Gougères

Gougères adalah kue kecil dari adonan choux yang kejunya dilipat langsung ke dalam adonan, lalu dipanggang hingga garing di luar dan tetap berongga di dalam. Ini kudapan gurih khas Burgundia yang secara tradisional disajikan sebagai pengganti roti bersama segelas anggur sebelum makan, bukan sebagai bagian dari hidangan utama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan dasar choux yang juga dipakai untuk pastry manis—tepung, mentega, dan telur dimasak hingga menjadi pasta sebelum dicetak dengan kantong semprot—ditambah keju gruyère, kadang dengan taburan ekstra di atasnya. Keju diaduk langsung ke dalam adonan, bukan dimasukkan sebagai isian setelahnya. Adonan disemprotkan menjadi gundukan kecil lalu dipanggang hingga mengembang berongga dengan kulit keemasan yang sedikit garing; kejunya matang menyatu dengan seluruh struktur.

Karena keju tercampur dalam adonan, rasa gougères gurih dan kejunya terasa di setiap bagian, bukan seperti pastry polos dengan isian keju terpisah. Itulah perbedaan khusus dari choux isi keju yang dibuat dengan cara lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat langsung dari oven, utuh dalam ukuran sekali gigit.
• Bersama minuman pembuka sebelum makan sebagai pengganti roti.
• Disajikan polos tanpa saus atau cocolan karena keju sudah menyatu dengan adonannya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan susu; adonan choux dan gruyère mengandung ketiganya.
• Sebutkan bahwa paling baik disantap hangat karena kulit garingnya melunak saat dingin.
• Jelaskan jika disajikan sebagai kudapan sebelum makan, bukan suatu course, sebab itulah peran tradisionalnya.
• Sebutkan jika memakai keju selain gruyère, karena jenis keju mengubah rasanya secara berarti.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.