Gougères

Gougères är små petit choux-bakverk med ost som arbetas direkt in i degen. De bakas tills utsidan blir krispig och insidan förblir ihålig. Det är Bourgognes salta tilltugg, traditionellt serverat i stället för bröd till ett glas vin före måltiden, inte som en del av själva måltiden.

Vad det egentligen är

Samma bas av petit choux-deg som används till söta bakverk – mjöl, smör och ägg som kokas ihop till en pasta innan den spritsas – får gruyèreost, ibland med lite extra strött ovanpå, inarbetad direkt i degen i stället för tillsatt som fyllning efteråt. Små toppar spritsas ut och bakas tills de puffar upp, blir ihåliga och får ett gyllene, lätt krispigt skal. Osten bakas in i hela strukturen i stället för att ligga i en separat ficka.

Eftersom osten blandas direkt i degen smakar gougères salt och ostigt hela vägen igenom, i stället för att vara neutral deg med en ostfyllning. Det är den särskilda skillnaden mot andra petit choux-bakverk med ostfyllning.

Hur det serveras

• Varma direkt ur ugnen, hela och munsstora.
• Till en aperitif i stället för bröd, innan måltiden börjar.
• Naturella utan dipp eller sås, eftersom osten redan bakats in i degen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter; petit choux-degen och gruyèren innehåller alla tre.
• Berätta att de smakar bäst varma, eftersom det krispiga skalet mjuknar när de svalnar.
• Ange om ni erbjuder dem som ett tilltugg före maten snarare än en servering; det är deras traditionella roll.
• Nämn om ni använder en annan ost än gruyère; sorten förändrar smaken märkbart.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.