Gougères

Gougères gûlleyên biçûk ên xamirê choux in ku penîr rasterast di xamirê de hatiye tevlihevkirin, heta ku derve qirçok dibe û hundir vala dimîne tên pijandin. Ew çerezê xwê yê Burgundiyê ye, bi kevneşopî li şûna nan li kêleka kasekê şerabê beriya xwarinê tê pêşkêşkirin, ne wekî beşek ji xwarinê bi xwe.

Ew bi rastî çi ye

Heman bingeha xamirê choux a ku ji bo şîrînahiyan tê bikaranîn — ard, rûn û hêk di pelteyekê de têne pijandin beriya ku bên bêrîkkirin — penîrê gruyère werdigire, û carinan hinekî din li ser, rasterast di xamirê de tê tevlihevkirin ne ku paşê wekî tijîkirinê were zêdekirin. Girikên biçûk têne bêrîkkirin û têne pijandin heta ku bi valahî bilind dibin bi qalikekî zêrîn û hinekî qirçok, penîr bi tevahî di nav avahiyê de hatiye pijandin ne ku wekî berika ji hev cuda be.

Ji ber ku penîr di xamirê bi xwe de tê tevlihevkirin, gougères ji serî heta binî xwê û penîrî tam dikin, ne xamirê sade bi tijîkirineke penîr a lê zêdekirî — ev cudahiya taybet e ji xamirê choux ê bi penîr tijîkirî yê ku bi awayekî din hatiye çêkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji firinê, bi tevahî û bi qasî yek devikê.
• Li kêleka apéritifekê, li şûna nan, beriya ku xwarin dest pê bike.
• Sade, bê dip an sos, ji ber ku penîr jixwe di nav xamirê de hatiye pijandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûten, hêk û şîr nîşan bidin; xamirê choux û gruyère her sê dihewînin.
• Bibêjin ku çêtirîn germ têne pêşkêşkirin, ji ber ku qalikê qirçok dema ku hênik dibin nerm dibe.
• Bibêjin ka hûn wan wekî çerezekî beriya xwarinê pêşkêş dikin ne wekî xwarinekê, ji ber ku ev rola wan a kevneşopî ye.
• Bibêjin ka hûn penîrekî din ji gruyère bi kar tînin, ji ber ku cureyê bikaranîn tamê bi awayekî girîng diguherîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.