Gougères

Gougères er små vannbakkels med ost blandet direkte inn i deigen, bakt sprø utenpå og hule inni. I Burgund serveres disse salte munnfullene tradisjonelt i stedet for brød til et glass vin før maten, fremfor som del av selve måltidet.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er den samme vannbakkelsdeigen som brukes til søtt bakverk. Mel, smør og egg blir til en kokt deig som kan sprøytes ut. Gruyère arbeides rett inn i deigen, noen ganger med ekstra ost på toppen, i stedet for å tilsettes som fyll etter baking. Små topper sprøytes på brettet og bakes til de hever seg til hule boller med et gyllent, lett sprøtt skall. Osten bakes inn i hele strukturen.

Når osten blandes inn i selve deigen, smaker hele bakverket salt og av ost. Det skiller gougères fra nøytrale vannbakkels med et separat ostefyll.

Slik serveres det

• Varme, rett fra ovnen, hele og små nok til å spises i en munnfull.
• Til aperitiff, i stedet for brød før måltidet begynner.
• Uten dip eller saus, siden osten allerede er bakt inn i deigen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra deigen og gruyèren.
• Si at de er best varme, ettersom skallet mykner under avkjøling.
• Beskriv dem som en liten munnfull før maten dersom det er slik du serverer dem.
• Navngi osten hvis du bruker en annen enn gruyère, siden dette påvirker smaken tydelig.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.