구제르

구제르는 치즈를 반죽에 바로 섞어 만든 작은 슈 페이스트리 퍼프로, 겉은 바삭하고 속은 비도록 굽는다. 부르고뉴의 짭짤한 한입 음식으로 식사 일부로 내기보다 식사 전 와인 한 잔과 함께 빵 대신 내는 것이 전통이다.

실제로 어떤 음식인가

달콤한 페이스트리에 쓰는 것과 같은 슈 반죽을 쓴다. 밀가루, 버터, 달걀을 익혀 페이스트 형태로 만든 뒤 그뤼예르를 반죽에 직접 넣는다. 위에 치즈를 조금 더 뿌리기도 한다. 치즈를 나중에 속으로 넣는 방식이 아니다. 작은 반죽을 짜서 구우면 부풀어 속이 비고, 황금빛에 살짝 바삭한 껍질이 생긴다. 치즈가 별도의 주머니처럼 들어 있는 것이 아니라 반죽 구조 전체에 익어 든다.

치즈가 반죽에 고루 섞이므로 구제르는 속까지 짭짤하고 치즈 풍미가 난다. 치즈를 따로 채운 슈 페이스트리처럼 담백한 껍질에 치즈 속만 든 것과는 이 점이 다르다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 꺼내 따뜻할 때 한입 크기로 통째로 낸다.
• 식사가 시작되기 전 빵 대신 식전주와 함께 낸다.
• 반죽 전체에 치즈 맛이 배어 있으므로 디핑 소스 없이 그대로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 슈 반죽과 그뤼예르에 글루텐, 달걀, 유제품이 있으므로 알린다.
• 식으면서 바삭한 껍질이 부드러워지므로 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋다고 안내한다.
• 정식 코스가 아니라 식사 전 한입 요리로 제공한다면 그 역할을 밝혀 둔다.
• 그뤼예르 대신 다른 치즈를 쓴다면 맛이 눈에 띄게 달라지므로 어떤 치즈인지 알린다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.