Curanto

Aslında nedir?

Chiloé’ye özgü curanto’da deniz ürünleri, et ve patates kat kat dizilerek sıcak taşlar üzerinde veya kapalı tencerede yavaş pişirilir.

Geleneksel toprak fırında kabuklu deniz ürünleri, balık, et ve patates sıcak taşların üzerine katmanlanır; üstü yaprak ve toprakla kapatılarak buharda pişirilir. Ev mutfaklarında curanto en olla adı verilen kapalı tencere çeşidi de yapılır. Kullanılan deniz ürünü ve etler takımadalardaki yere ve mevsime bağlıdır.

Curanto özellikle güneydeki Chiloé takımadalarıyla ilişkilidir; burada hazırlanması hem öğün hem toplumsal bir etkinlik olabilir. Toprak fırın çeşidi curanto en hoyo, taşlarla ısıtılmış bir çukur kullanır. Malzemeler sıcak taşların üzerine katmanlanır, yapraklarla ve sonra toprakla kapatılır; kapalı ısı ve buhar yemeği pişirir. Karışım deniz ürünleri, etler ve patatesi bir araya getirir; geleneksel bölgesel çeşitlerde chapaleles de bulunabilir. Katmanlı yöntem curanto’nun kimliğini oluşturur ve sıradan deniz ürünü yahnisinden ayırır.

Ad aynı zamanda toprak fırın bulunmayan mutfaklara uyarlanan kapalı tencere çeşidi curanto en olla için de kullanılır. Çukurda pişmiş gibi sunmak yerine bu yöntem adıyla belirtilmelidir. Kabuklu deniz ürünü, balık ve et seçimi yere, mevsime ve bulunabilirliğe göre değişir; tek bir evrensel malzeme listesi bu çeşitliliği yanlış yansıtır. Yöntem toplu ölçeklidir ve çoğu zaman bir grup için hazırlanır; porsiyon ve içindekiler yine de farklılık gösterir.

Yemek birkaç hayvansal proteini tek hazırlamada bir araya getirdiğinden alerjen ve beslenme bilgisi gerçek partiden çıkarılmalıdır. Mümkünse kabuklu deniz ürünleri, balık ve etler ayrı adlandırılmalıdır. Patates doyurucu tabanı oluşturur; pişirme sırasında sular ve buhar katmanların arasında dolaşır. Menü, çukurda mı tencerede mi piştiğini açıklayıp kullanılan deniz ürünlerini, etleri ve patatesi listeleyebilir. Böylece tüm Chiloé hanelerinin aynı malzemeleri kullandığı iddia edilmeden temel yöntem anlaşılır.

Nasıl servis edilir?

• Taze hazırlanmış, uygun sıcaklıkta servis edin.
• Bölgesel ve aile tarifleri değişebilir; gerçek hazırlamayı mutfakla doğrulayın.
• Birbiriyle ilişkili fakat ayrı yöntemler olduğundan en hoyo çukur tekniğini veya en olla kapalı tencere uyarlamasını belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Alerjen veya beslenme beyanı vermeden önce her partinin içeriğini ve hazırlanışını doğrulayın.
• Deniz ürünleri ve et karışımı mevsim ve yere göre değiştiğinden partideki balığı, kabuklu deniz ürünlerini, etleri ve patatesi adlandırın.