Esquites

Esquites คือเมล็ดข้าวโพดต้มในน้ำต้มของตัวเอง แล้วคลุกมายองเนส ชีส มะนาว และพริก เสิร์ฟอุ่นในถ้วย เป็นข้าวโพดย่างริมทางเม็กซิโกแบบแกะออกจากฝัก หรือ elote โดยสิ่งที่ต่างกันทั้งหมดอยู่ที่รูปแบบ: elote เสิร์ฟทั้งฝักเสียบไม้และแทะกินจากฝัก ส่วน esquites ใส่เมล็ดลงในถ้วย คลุกให้เข้ากันแล้วกินด้วยช้อนเล็ก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แกะเมล็ดข้าวโพดออกจากฝักแล้วต้มในน้ำที่แต่งกลิ่นด้วยใบ epazote หนึ่งกิ่งและฝักข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสข้าวโพด จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วคลุกตอนยังอุ่นกับมายองเนส ชีสบด น้ำมะนาว และผงพริก ขายจากรถเข็นริมทางในถ้วยเรียบง่าย กินระหว่างเดินได้โดยไม่ต้องใช้สองมือเหมือนข้าวโพดทั้งฝักเสียบไม้

การเสิร์ฟเป็นเมล็ดในถ้วย ไม่ใช่ทั้งฝักเสียบไม้ คือเหตุผลหลักที่เลือก esquites แทน elote หากลูกค้าต้องการประสบการณ์กินข้าวโพดทั้งฝักเสียบไม้แบบคลาสสิก การสั่ง esquites ถือว่าเลือกผิดจาน เพราะรูปแบบการเสิร์ฟ ไม่ใช่แค่ท็อปปิง คือสิ่งที่ทำให้สองเมนูนี้ต่างกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นในถ้วยพร้อมช้อนเล็ก
• คลุกมายองเนส ชีส มะนาว และผงพริกให้เข้ากัน หรือให้ลูกค้าปรุงตามชอบที่รถเข็น
• กินเป็นสตรีทฟู้ดของว่างจากรถเข็นข้าวโพดโดยเฉพาะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่จากมายองเนสและผลิตภัณฑ์นมจากชีส
• โดยธรรมชาติเป็นอาหารมังสวิรัติ
• แจ้งระดับเผ็ดจากผงพริก เพราะบางรถเข็นปรุงเผ็ดกว่าที่อื่นอย่างเห็นได้ชัด