ราคลาแล็ต

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ราคลาแล็ตคือทั้งชีสสวิสและอาหารที่ประกอบขึ้นจากการทำให้ชีสนั้นละลายแล้วขูดส่วนผิวที่นิ่มลงบนมันฝรั่ง ชื่อนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับแคว้นวาเลส์ แม้ปัจจุบันจะนิยมรับประทานกันทั่วประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ในการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม ชีสก้อนที่ตัดหน้าไว้จะถูกให้ความร้อนและชั้นที่ละลายแล้วจะถูกขูดลงบนจาน ส่วนเตาย่างตั้งโต๊ะเป็นวิธีสมัยใหม่สำหรับทำให้ชีสของแต่ละคนละลาย

องค์ประกอบสำคัญคือชีสราคลาแล็ตที่ถูกให้ความร้อนจนผิวด้านนอกละลาย ขณะที่เนื้อชีสด้านในยังคงรูปร่างอยู่ ชีสจะถูกขูดลงบนมันฝรั่งต้มโดยตรง และมักรับประทานคู่กับหอมดองหรือแตงกวาดอง ชนิดของชีสและอุปกรณ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันไป แต่อาหารชนิดนี้ไม่ใช่ฟondue ทั่วไปเสียทีเดียว เพราะชีสจะถูกทำให้ละลายและเสิร์ฟเป็นชั้นที่ขูดออกมา แทนที่จะละลายรวมกันในหม้อกลางโต๊ะ

ราคลาแล็ตมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับแคว้นวาเลส์และมื้ออาหารฤดูหนาวในสวิตเซอร์แลนด์ เป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเอง โดยผู้รับประทานมักได้รับอาหารเพิ่มเติมซ้ำ ๆ เครื่องเคียงช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและความกรอบเพื่อถ่วงความมันของชีส ร้านอาหารที่ทำอาหารจานนี้ควรระบุให้ชัดเจนหากมีการเพิ่มเนื้อสัตว์แปรรูป ผัก หรือซอสนอกเหนือจากจานพื้นฐาน

ชื่อนี้ยังหมายถึงตัวชีสเองด้วย การระบุว่า "ชีสราคลาแล็ต" และ "มื้อราคลาแล็ต" แยกจากกันจึงช่วยป้องกันความสับสนได้ การให้ความร้อนกับผิวชีสที่ตัดแล้วและขูดชั้นที่ละลายออกมาคือวิธีการเสิร์ฟที่ทำให้อาหารจานนี้ได้ชื่อมา ส่วนเครื่องใช้ตั้งโต๊ะเป็นการปรับวิธีการนี้ให้เหมาะกับผู้รับประทานแต่ละคน มันฝรั่งให้รสอ่อนเป็นพื้นฐาน ส่วนแตงดองให้รสเปรี้ยวคมที่ตัดกับความมันของชีส

เสิร์ฟอย่างไร

• ขูดชีสที่เพิ่งละลายลงบนมันฝรั่งต้มร้อน ๆ
• เสิร์ฟหอมดองหรือแตงกวาดองเป็นเครื่องเคียงตามประเพณี
• หากเสิร์ฟจากเตาย่างตั้งโต๊ะรายบุคคล ควรอธิบายวิธีการเสิร์ฟนั้นให้ชัดเจน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่ามีนมอยู่ในชีส
• ระบุเนื้อสัตว์แปรรูป มัสตาร์ด หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาแยกต่างหาก
• แยกให้ชัดว่าราคลาแล็ตต่างจากฟondue และหลีกเลี่ยงการระบุแหล่งกำเนิดของชีสโดยเฉพาะ หากยังไม่ได้ตรวจสอบยืนยันแล้ว