Ceebu Jën

செனகலின் தேசிய உணவு இதுதான்: முழு மீன் மற்றும் வேர்க்காய்கறிகளுடன் தக்காளி சாஸில் சமைக்கப்படும் உடைந்த அரிசி.

Ceebu jën என்பது வோலோஃப் மொழிப் பெயர், அதன் பொருள் “அரிசியும் மீனும்”. இந்த உணவு ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுவதால், அரிசி சாஸின் சுவையை உறிஞ்சிக்கொள்கிறது. இதன் தோற்றம் பெரும்பாலும் மீன்பிடி நகரமான சென்-லூயிக்குடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. பிரெஞ்சு எழுத்துவடிவமான thieboudienne என்பதும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த பிறகு எஞ்சும் சிறிய துண்டுகளான உடைந்த அரிசியே இந்த உணவின் அடிப்படை. தக்காளி விழுதை வெங்காயத்துடன் வதக்கி சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, மீன் முழுதாக அந்த சாஸில் வேகவைக்கப்படுகிறது; இது உணவுக்குக் கெட்டித்தன்மையையும் சுவையையும் தருகிறது. மரவள்ளிக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட் அதே பாத்திரத்தில் மென்மையாகும் வரை வேகின்றன. கொதிக்கும்போது அரிசி திரவத்தை உறிஞ்சுவதால் மணிகள் மிருதுவாகி, தக்காளியால் சிவப்பு நிறம் பெறுகின்றன. பொதுவாக உறுதியான வெள்ளை மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மரபுவழியாக “கிரூப்பர்” மீனே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

அரிசியும் சாஸும் ஒன்றாகவே சமைக்கப்படுவதால், இது தனியாக சமைத்த அரிசியின் மேல் ஊற்றப்படும் குழம்பு உணவு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரு பெரிய பகிர்ந்துண்ணும் தட்டில், அடியில் அரிசியைப் பரப்பி, அதன் மேல் முழு மீனையும் காய்கறிகளையும் வைத்து.
• பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாக சூடாக, பல பேர் ஒரே தட்டிலிருந்து பெரும்பாலும் சாப்பிடுவது.
• அரிசியின் மேல் சாஸை கரண்டியால் ஊற்றி, குடும்பத்தின் வழக்கத்தைப் பொறுத்து கரண்டியாலோ கையாலோ சாப்பிடுவது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக கிரூப்பர் அல்லது அன்றைய மீன்; அது முழுதாக பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது துண்டாக பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• மீனை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறியிடுங்கள். இதுவே முதன்மைப் பொருள் என்பதால், மீனைத் தவிர்க்கும் விருந்தினர்களுக்கு இந்த உணவு ஏற்றதல்ல.
• மரவள்ளிக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்டைப் பட்டியலிடுங்கள்; அரிசி நீள்தானியம் அல்ல, உடைந்த அரிசி என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• இது பகிர்ந்துண்ணும் தட்டா அல்லது தனிப் பரிமாறலா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் மரபுவழி வடிவம் பலருக்காகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• ஒவ்வாமை கேள்விகளுக்குத் துல்லியமாக பதிலளிக்க, சமையலறை பயன்படுத்தும் கெட்டிப்படுத்தி அல்லது ஸ்டாக் பற்றி சமையலறையிடம் கேளுங்கள்.