ஹரீஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பஹ்ரைனி கோதுமை மற்றும் இறைச்சியால் செய்யப்படும் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் கஞ்சி, இது பண்டிகை மற்றும் மத நிகழ்வுகளில் பாரம்பரியமாக பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது.

ஹரீஸ் கோதுமையை இறைச்சியுடன் நீண்ட நேரம் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது; தானியங்கள் உடைந்து கலவை மென்மையாகவும் ஒன்றோடொன்று இணைந்ததாகவும் மாறும் வரை சமைக்கப்படும். உள்ளூர் சமையலில் ஹரீஸ் இன்றியமையாதது; ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, மற்றும் இறுதியில் சேர்க்கப்படும் கொழுப்பு ஆகியவை பொதுவானவை, வீடு மற்றும் நிகழ்வுக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

ஹரீஸ் கோதுமையையும் இறைச்சியையும் நீண்ட, மெதுவான சமையலில் இணைக்கிறது; தானியங்கள் மென்மையாகி கலவை ஒன்றோடொன்று இணைந்ததாக மாறும் வரை. இது பஹ்ரைனி சமையலில் இன்றியமையாதது மற்றும் கோதுமையையும் இறைச்சியையும் இணைக்கிறது. தானியம் முழு கோதுமையாகவோ அல்லது உடைத்த கோதுமையாகவோ இருக்கலாம், இறைச்சி ஆட்டிறைச்சியாகவோ கோழியாகவோ இருக்கலாம்; நீண்ட நேர சமையலும், அடித்தல் அல்லது கிளறுதலும் பொருட்களை சிறப்பியல்பான மென்மையான கஞ்சியாக மாற்றுகின்றன. குறைவான பொருட்கள் கொண்ட ஆனால் நீண்ட தயாரிப்பு நேரம் கொண்ட உணவு இது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் மேலே சிறிது நெய் மற்றும் மசாலாவுடன்.
• பகிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடையது.

கிண்ணத்தில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் நெய் அல்லது சிறிது இலவங்கப்பட்டைத் தூளுடன் முடிக்கப்படுகிறது. பகிர்ந்து உண்ணும் பண்டிகை உணவுகளுடன் இது தொடர்புடையது; பெரிய பாத்திரத்திலிருந்து பலருக்கு பகிர்ந்து வழங்கலாம். அமிழ்த்த சூப் போல் அல்லாமல், கெட்டியாகவும் கரண்டியால் எடுக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; பரிமாறுவதற்கு முன் கிளறுவது இறைச்சியும் தானியமும் சமமாக பரவியிருக்க உதவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பயன்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியையும் நெய் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• கோதுமை மற்றும் பால் பொருள் ஒவ்வாமை அறிவிப்புகளை உண்மையான செய்முறையுடன் ஒத்திசைவாக வைத்திருக்கவும்.

கோதுமையை வெளிப்படையாக குறிப்பிட்டு, பயன்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் பெயரைக் கூறவும். இறுதியில் நெய் சேர்க்கப்பட்டால் அது பால் ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகும்; அதை குறிப்பிட வேண்டும். சைவ அல்லது பசையம் இல்லாத பதிப்பு அதே பாரம்பரிய முறையைப் பின்பற்றும் என்று கருத வேண்டாம்; வழங்கப்பட்டால், அதை ஒரு மாற்று வடிவம் என்று விவரிக்கவும்.