மச்பூஸ்

உண்மையில் இது என்ன

இறைச்சி அல்லது மீனுடன் சமைக்கப்படும் பஹ்ரைனி மசாலா அரிசி உணவு. அரிசி, சுவையூட்டப்பட்ட சமையல் நீரின் சுவையை உள்வாங்கிக்கொள்கிறது.

மச்பூஸ் என்பது இறைச்சி அல்லது மீன் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் அரிசியைச் சமைத்துத் தயாரிக்கப்படும் சுவையூட்டப்பட்ட அரிசி உணவாகும். பஹ்ரைனி வகைகளில் பொதுவாக உலர் எலுமிச்சை சேர்க்கப்படுகிறது; இது உணவுக்குத் தனித்துவமான சிட்ரஸ் மணத்தைத் தருகிறது. புரதமும் மசாலாக் கலவையும் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடும்.

அரிசி, சுவையூட்டப்பட்ட சமையல் நீரிலிருந்து சுவையை உள்வாங்கிக்கொள்கிறது. அதனால்தான் மச்பூஸ் என்பது தனியாக வைக்கப்படும் குழம்புடன் வெற்று அரிசி பரிமாறும் உணவு அல்ல; அரிசியும் புரதமும் சேர்ந்து தயாரிக்கப்படும் ஒருங்கிணைந்த உணவாகும். பஹ்ரைனி வகைகளில் பொதுவாக உலர் எலுமிச்சையுடன் ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படுவதால், பாத்திரத்தில் கூர்மையான சிட்ரஸ் மணம் எழுகிறது. முக்கிய புரதமாகக் கோழி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது மீன் பயன்படுத்தப்படலாம். சரியான மசாலாக் கலவையும் புரதமும் ஒவ்வொரு சமையல்காரரைப் பொறுத்து வேறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பரிமாறப்படும் முழுமையான அரிசி மற்றும் புரத முக்கிய உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
• வீடு அல்லது உணவகத்தைப் பொறுத்து கோழி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது மீனுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி அல்லது மீனை அரிசியின் மேல் அல்லது நடுவில் அடுக்கி, சூடாகப் பரிமாறவும். அரிசி பாத்திரம் முழுவதும் மசாலா சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; கரண்டியால் எடுக்கும் அளவுக்கு தனித்தனி மணிகளாக இருக்க வேண்டும். புரதம் நன்கு வெந்து மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஒரு தட்டுடன் சாஸ், சாலட் அல்லது வறுத்த அலங்காரம் சேர்த்துப் பரிமாறப்படலாம்; அவை அரிசியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படாவிட்டால், தனியாகப் பட்டியலிடப்பட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பயன்படுத்தப்படும் புரதத்தின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்; விருந்தினர்கள் அதன் சுவையை அறியாமல் இருக்கலாம் என்றால் உலர் எலுமிச்சையையும் குறிப்பிடவும்.
• உண்மையில் வழங்கப்படும் அலங்காரங்களையும் துணை உணவுகளையும் தனியாகப் பட்டியலிடவும்.

பொருந்தும் இடங்களில் புரதத்தின் பெயரையும், மீன் அல்லது பிற ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளையும் தெரிவிக்கவும். சமையலறையின் பதிப்பில் உலர் எலுமிச்சை ஒரு முக்கிய சுவையாக இருந்தால் அதைக் குறிப்பிடவும். உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் குழம்பு, மசாலாக் கலவை மற்றும் சேர்க்கப்படும் அலங்காரங்களைப் பதிவு செய்யவும்; ஒவ்வொரு மச்பூஸையும் கோழி உணவாகவோ அல்லது ஒரே நிலையான பஹ்ரைனி செய்முறையாகவோ விவரிக்க வேண்டாம்.