Caldo de Chabéu

உண்மையில் இது என்ன

Caldo de chabéu என்பது பாம் பழ எண்ணெய் மற்றும் வெண்டைக்காயுடன் தொடர்புடைய கினியா-பிசாவு குழம்பு ஆகும்; இந்தப் பதிவு மீன் வகையை விவரிக்கிறது. மற்ற தயாரிப்புகளில் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படலாம், எனவே புரதத்தைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

Chabéu என்பது பாம் எண்ணெய் அடிப்படையிலான ஒரு தயாரிப்பைக் குறிக்கிறது. வெண்டைக்காய் குழம்புக்குக் கெட்டித்தன்மையைத் தருகிறது; இந்த மீன் வகையில் முதன்மைப் புரதமாக மீன் இருக்கிறது. மீன் வகை, மசாலா மற்றும் வெண்டைக்காய்க்கும் திரவத்துக்கும் உள்ள விகிதம் ஆகியவை மாறுபடும். வேறு சில வகைகளில் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தப் பெயர் ஒரு குழம்பு பாணியைக் குறிக்கிறதே தவிர, ஒரே மாதிரியான செய்முறையைக் குறிப்பிடவில்லை. மெனுவில் எந்த மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றும், வேறு கடல் உணவு அல்லது இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்றும் குறிப்பிட வேண்டும்.

குழம்பு சூப்பாக அல்லது திரவத்தில் கணிசமான பொருட்களுடன் முதன்மை உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது. பாம் எண்ணெய் இதற்குத் தனித்துவமான செழுமையையும் நிறத்தையும் தருகிறது; வெண்டைக்காய் சமைக்கும்போது குழம்பைக் கெட்டியாக்குகிறது. அரிசி, மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது வேறு முக்கிய உணவு இதனுடன் பரிமாறப்படலாம்; ஆனால் துணை உணவுகளைத் தனியாகப் பட்டியலிட வேண்டும். இறுதி அமைப்பும் காரத்தின் அளவும் சமையல்காரரின் முறையையும் மசாலாவையும் பொறுத்தது; குறிப்பிட்ட அளவு மிளகாய் இருக்கும் என்று கருத வேண்டாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாகப் பரிமாறவும், குழம்பில் மீனும் வெண்டைக்காயும் தெரியுமாறு வைக்கவும். அரிசி அல்லது வேறு முக்கிய உணவுடன் பரிமாறினால், அதைத் துணை உணவாகக் குறிப்பிடவும். கலப்பு உணவு வழங்கப்படும் இடங்களில் இந்த உணவின் புரதம் தெளிவாகத் தெரியுமாறு வைக்கவும்.

குழம்பு ஓய்வெடுக்கும்போது பாம் எண்ணெய் பிரிந்துவிடக்கூடும் என்பதால், ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் எண்ணெய், வெண்டைக்காய் மற்றும் மீன் சீராகப் பரவியிருக்க, பரிமாறுவதற்கு முன் கிளறவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பாம் எண்ணெய் மற்றும் வெண்டைக்காய் குழம்பை விவரித்து, மீன் வகையைக் குறிப்பிடவும். சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி, ஓடுடைய கடல் உயிரினம், குழம்பு அல்லது மிளகாய் இருந்தால் அதையும் குறிப்பிடவும். பொருட்களை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்; இந்த வகைக்கு மீன் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் பொருந்தும், மற்ற வகைகளுக்கு அவற்றுக்கெனத் தனி அறிவிப்புகள் தேவை.