கின்கலி

உண்மையில் இது என்ன

கின்கலி என்பது பாரம்பரியமாக மசாலா இறைச்சியும் குழம்பும் நிரப்பப்பட்ட ஜார்ஜிய மடிப்புப் பாலாடைகள் ஆகும்.

கின்கலி என்பது இறைச்சி நிரப்பியும் மாவுக்குள் அடைக்கப்பட்ட குழம்பும் கொண்ட ஜார்ஜிய மடிப்புப் பாலாடைகள். நன்கு அறியப்பட்ட வடிவங்கள் ப்ஷாவி மற்றும் துஷெதி மலைப் பகுதிகளுடன் தொடர்புடையவை. நகரங்களில் பொதுவான “கலகுரி” நிரப்பியில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படும்; பழைய மலைப்பகுதி வடிவங்களில் ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படும். இந்த எடுத்துக்காட்டுகள், ஒரே கலவையை எல்லாவற்றுக்கும் பொருந்தும் என்று கருதாமல், மெனுவில் நிரப்பியை அடையாளம் காட்ட வேண்டியதன் அவசியத்தை விளக்குகின்றன. ஒன்றாகச் சேர்க்கப்பட்ட மடிப்புகள் மேற்பகுதியை மூடி, கொதிக்கும்போது சாறு வெளியேறாமல் தடுக்க உதவுகின்றன. மடிப்புகள் கொண்ட உச்சிப் பகுதி பெரும்பாலும் உண்ணப்படாமல் விடப்பட்டு, பாலாடையைப் பிடித்துக்கொள்ளப் பயன்படுத்தப்படும். கின்கலியை உண்ணும் ஒரு தனித்துவமான முறை: முதலில் பக்கவாட்டில் கடித்து, மீதியை உண்பதற்கு முன் குழம்பைப் பருகுவது; உள்ளிருக்கும் திரவம் சிந்தாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இந்தப் பரிமாறும் வழக்கம், உள்ளே இருக்கும் குழம்பு என்ற அதன் சிறப்பு அம்சத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது; இதுவே கின்கலியை உலர்ந்த அடைத்த பாலாடையிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. இந்த வடிவம் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் நிரப்பிகளும் மசாலாக்களும் மாறுபடலாம்; பன்றி இறைச்சியுடன் செய்யப்பட்ட கலகுரியை அதற்கேற்ப துல்லியமாகப் பெயரிட வேண்டும். நிரப்பி வேகும்போது குழம்பு பாலாடையின் உள்ளே உருவாகிறது, எனவே கொதித்த பிறகு மெதுவாகக் கையாளவும், கடிக்கும்போது கவனமாக இருக்கவும். ஒவ்வொரு பாலாடையும் கையால் மடிக்கப்படுவதால், அளவும் மடிப்புகளின் எண்ணிக்கையும் மாறுபடும்; இவை நடைமுறை கைவினை விவரங்களே, ஒரே ஒரு குறிப்பிட்ட மடிப்பு எண்ணிக்கை என்பதற்கான அடிப்படை அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாக வேகவைத்துப் பரிமாறவும்; உண்பவர்கள் பாரம்பரியமாக மடிப்புகள் கொண்ட உச்சியைப் பிடித்து, உண்பதற்கு முன் குழம்பைப் பருகுவார்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பிராந்திய பாணியைக் குறிப்பிட்டு, இந்தத் தொகுதியில் பயன்படுத்தப்பட்ட பொருட்களை வெளிப்படுத்தவும்.