Ghapama

Vad det egentligen är

Ghapama är en armenisk ugnsbakad pumpa fylld med ris, torkad frukt och nötter.

En pumpa urholkas och fylls med en blandning baserad på ris och torkad frukt, ofta med nötter och söta kryddor. Den bakas tills pumpan mjuknar och fyllningen är genomvärmd. Pumpaskalet fungerar både som tillagningskärl och som en ätbar del av rätten. Det kan skäras upp så att varje portion innehåller både pumpa och fyllning. Förhållandet mellan ris, frukt och nötter varierar från kock till kock, och så gör också kombinationerna av frukt, sötning och krydda.

Ghapama förknippas ofta med festliga måltider och serveras hel innan den skärs upp. Fyllningen ger en söt, aromatisk kontrast till det milda pumpakötet. Rätten kan serveras som huvudrätt eller gemensam centralrätt, men den kan också fungera som ett rejält tillbehör beroende på bordet. Nötter är vanliga i smakprofilen men bör bekräftas. Russin eller andra torkade frukter kan skilja sig åt. Rätten är varken enbart pumpamos eller pajfyllning. Den hela bakade pumpan och den risbaserade fyllningen definierar dess form.

Hur det serveras

Servera den bakade pumpan hel vid bordet när det är praktiskt, och skär sedan klyftor genom skalet och fyllningen. Servera varm, med fyllningen fördelad över portionerna. Serveras den tillsammans med salta rätter, förklara dess söta karaktär och ange de rätterna separat.

Så skriver du det på menyn

Kalla den bakad armenisk pumpa fylld med ris och torkad frukt. Ange vilka nötter och frukter som används, och kontrollera smör, sötning och kryddor innan du gör några påståenden om allergener.