Fiskbuljong

Fiskbuljong är en grenadisk soppa av fisk som kokas med cassava, degbollar och grönsaker. Det är en rejäl rätt från den karibiska ön Grenada, där de stärkelserika rotfrukterna gör den tillräckligt mättande för att serveras som huvudrätt. Grunden är enkel: lök, vitlök, timjan och scotch bonnet-peppar. Den kokas tills fisken är mör och rotfrukterna är mjuka.

Vad det egentligen är

Fisken kokas i kryddat vatten med lök, vitlök, timjan och scotch bonnet-peppar, som ger buljongen både smak och värme. Cassava läggs i grytan tillsammans med övriga rotfrukter, liksom mjölbaserade degbollar och grönsaker, och allt får sjuda tills rotfrukterna är mjuka och fisken är genomkokt. Det är en soppa, men cassavan, degbollarna och grönsakerna gör skålen tillräckligt mättande för att äta som huvudrätt. Varje kock väljer grönsaker och antal degbollar själv, så inga två grytor smakar exakt likadant.

Hur det serveras

• Het, i en djup skål, med fisken och rotfrukterna serverade i buljongen.
• Ätes med sked, och fiskbenen tas bort före eller under måltiden.
• Scotch bonnet-pepparn ger hela grytan sin värme, inte bara en nypa ovanpå.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken fiskart som används, eller skriv “dagens fångst” om fisken varierar, eftersom fisken är rättens huvudingrediens.
• Deklarera fisk som allergen, och vete för mjölbaserade degbollar.
• Ange cassava och de grönsaker som ingår som standard, eftersom sammansättningen varierar från kock till kock.
• Uppge att rätten innehåller scotch bonnet-peppar, den främsta källan till värme, så att gästerna kan bedöma den innan de beställer.