Chilli Crab

Vad det egentligen är

Chilli crab är en singaporeansk skaldjursrätt med krabba i en sötsur sås baserad på chili och tomat. Havskrabba tillagas i chilisås och serveras med friterade brödbullar att doppa i. Det är en namngiven lokal klassiker, även om såsen skiljer sig mellan restauranger i sötma, schärpa och tjocklek.

Krabban tillagas i en wok eller panna med aromater och en sås som oftast bygger på chili, tomat, vitlök och ingefära. Uppvispat ägg rörs ofta i mot slutet för att tjockna såsen till mjuka slingor, men tillvägagångssättet varierar mellan restauranger. Namnet ska inte tolkas som en standardiserad styrka: vissa versioner är milda och runda, medan andra är skarpare och mer pepprig. Hel krabba används vanligtvis, vilket ger såsen en skaldjursfyllighet under tillagningen.

Hur det serveras

Chilli crab är oftast en gemensam huvudrätt. Gästerna knäcker skalet och skopar upp såsen med mantou, friterade eller ångade bullar; ris kan också serveras. Eftersom rätten är rörig och delas av alla brukar restaurangerna erbjuda skalknäppare och fingerskålar. Vilken krabbart och storlek som används beror på tillgången.

• Servera nylagad vid en temperatur och konsistens som passar rätten.
• Tillbehören kan variera; ange dem separat när de inte är en del av receptet.
• Portionsstorlek och anrättning beror på sammanhanget, från en måltid hemma till en tallrik på restaurang.

Så skriver du det på menyn

Krabba är ett kräftdjur och ett allergen. Kontrollera om ägg används för att tjockna såsen och om soja, sesam eller annat skaldjur ingår. Ange krabbarten när den är känd och förklara att skalfragment kan förekomma; behandla inte bullen att doppa i som ingående om den inte faktiskt är det.

• Nämn de avgörande ingredienserna och tillagningsmetoden i stället för att enbart förlita dig på ett främmande rättnamn.
• Beskriv inte en regional rätt som unik för ett enda land när en bredare gemensam matkulturell tradition är belagd.
• Fråga köket om det aktuella receptet, buljongen, garneringarna och delad utrustning innan du ger kostgarantier.