Grekisk sallad

Grekisk sallad är tomat, gurka, grön paprika och rödlök som vänds i olivolja och toppas med en hel skiva fetaost och svarta oliver. Grekerna kallar den horiatiki, bybornas sallad, och den klassiska varianten innehåller avsiktligt varken salladsblad eller vinäger – inget ska späda ut det grönsakerna och oljan redan bidrar med.

Vad det egentligen är

Mogen tomat, gurka, grön paprika och tunt skivad rödlök skärs i grova bitar i stället för fin tärning. Det här är en rustik sallad, inte en delikat sådan. Den dressas med bara en generös skvätt olivolja och lite torkad oregano. En hel skiva fetaost läggs ovanpå i stället för att smulas ner, med en näve svarta oliver intill.

Fetaosten är en topping, inte en ingrediens som blandas med resten. När den ligger hel ovanpå behåller den sin fasta form och gästen kan skära i den färsk vid bordet i stället för att äta den redan mjuknad i grönsakerna under.

Hur det serveras

• Med hel fetaost ovanpå, ringlad med olivolja och oregano vid bordet.
• Familjestil, i en skål att dela i stället för individuella tallrikar.
• Till grillat kött eller som första rätt i en mezemåltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i fetaosten.
• Nämn att den är naturligt vegansk utan osten, eftersom gäster ofta frågar efter just det bytet.
• Ange om grönsakerna är säsongsbetonade; en variant med omogen vintertomat är en genuint annan sallad än en med högsommarens tomater.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.