Shopska salata

Vad det egentligen är

En bulgarisk hackad grönsakssallad toppad med riven vitost i saltlake.

Grönsakerna skärs strax före servering så att de förblir krispiga och avger färska saft. Riven vitost i saltlake läggs vanligtvis generöst ovanpå, vilket ger salladen dess karaktäristiska röda, gröna och vita utseende. I den standardiserade formen är osten inte bara en valfri garnering, även om mängd och sort varierar. Salladen serveras kall och kryddas inte som en tillagad grönsaksrätt; olja, vinäger eller andra kryddor kan användas efter kockens smak. Säsongens tomater påverkar både sötma och konsistens.

Shopska salata är en bulgarisk hackad sallad av tomat, gurka, paprika och lök, avslutad med riven vitost i saltlake. De råa grönsakerna ger krispighet och saft, medan den salta osten strös över toppen i stället för att blandas in i en tillagad sås. Proportionerna varierar med säsong och hushåll, men kombinationen av färska råvaror och ost skiljer denna version från en enkel gurk- och tomatsallad.

Hur det serveras

Servera kylt eller svalt, nyhackat så att grönsakerna behåller sin konsistens. Osten rivs över salladen och syns som ett avslutande lager. Den kan serveras som förrätt eller som tillbehör till grillad mat. Dressingen kan vara minimal; om olja, vinäger eller ett annat kryddtillägg används, ange det som en del av den faktiska tillagningen.

Så skriver du det på menyn

Kalla den för en rå grönsakssallad och ange osten. Deklarera mjölk; ange olja, vinäger eller annan dressing endast om den används. Låt osten synas i beskrivningen, eftersom den är en avgörande del av just denna version och inte en generisk valfri garnering.