Tamal Panameño

Vad det egentligen är

Tamal panameño är en majsrätt inlindad i blad med en salt fyllning. Den ingår i Panamas traditionella matrepertoar, där majsrätter starkt förknippas med lokala högtider och hemlagad mat. En vanlig variant börjar med skalat eller polerat majs som kokas med salt och mals till en slät deg. Degen fylls sedan med kött och svepes in i bananblad.

Degen är den majsbaserade yttre delen, medan fyllningen utgör det salta mittpartiet. Fyllningen kan bestå av kyckling eller fläsk, men den exakta grytan, kryddningen och bladet kan variera mellan kockar och orter. Paketet viks ihop före tillagningen så att bladet omsluter degen och fyllningen. Kryddor och storlek varierar, så dessa uppgifter bör hämtas från restaurangens egna recept.

Detta är en nationell form inom den mycket större tamalfamiljen som finns i hela Amerika. Genom att ange den panamanska varianten och dess bladinslagning blir hänvisningen tydligare, utan att antyda att alla tamales följer samma recept. Den bör också hållas isär från tamal de olla, en separat panamansk rätt som kokas i en gryta i stället för som ett enskilt inslaget paket.

Hur det serveras

• Servera den i bladhöljet och öppna sedan för att äta; höljet är en del av tillagningen och utgör normalt inte den ätbara degen.
• Ange om fyllningen är kyckling eller fläsk och om köket tillsätter buljong eller sås i degen.
• Servera som ett rejält mellanmål eller som del av en måltid, beroende på storlek och lokalt tillfälle.

Så skriver du det på menyn

• Skriv ”panamansk majstamal” och ange fyllningen.
• Bekräfta om bananblad eller något annat blad används; regional tillagning kan variera.
• Kontrollera deg- och fyllningsingredienserna med köket innan du gör kost- eller allergenpåståenden.
• Kalla den inte tamal de olla om den inte faktiskt är den kokta grytversionen.

Näringsvärdena är en ungefärlig uppskattning med låg säkerhet per 100 g för en majstamal med kycklingfyllning. Förhållandet mellan deg och fyllning, val av kött, buljong och tillagningsmetod varierar; detta är inte en laboratorieanalys.