Sai Oua

Sai oua je laoska svinjska kobasica, začinjena limunskom travom i galangalom i pečena na žaru. To je laoska biljna kobasica koja se pravi i u severnom Tajlandu, gde se zove sai ua. Recepti se od kuvara do kuvara razlikuju po količini bilja i čilija.

Šta je zapravo

Mleveno svinjsko meso, obično sa dosta masnoće, ručno se meša sa sitno seckanom limunskom travom, galangalom, listom kafir limete, čilijem i belim lukom. Smesa se napuni u omotače i veže u kobasice, koje se peku na žaru dok koža ne porumeni, a sredina se ne ispeče do kraja. Bilje mu daje aromu citrusa i đumbira, a čili donosi ljutinu koju kuvar može pojačati ili ublažiti.

Priprema se kao kobasica, a ne kao pljeskavica ili ćufte, tako da kobasice zadržavaju oblik na roštilju. Prodaje se na pijačnim štandovima i uličnim roštiljima, ali se priprema i kod kuće.

Kako se služi

• Vruća sa žara, isečena na kolutove ili servirana cela.
• Uz lepljivi pirinač, sveže bilje, sirovo povrće i dip od čilija.
• Kao grickalica ili kao jedno jelo u zajedničkom obroku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, svinjetinu, i recite da li se kobasica pravi u kući.
• Navedite začinsko bilje, posebno limunsku travu i galangal, da gosti mogu da procene ukus pre poručivanja.
• Pitajte da li se u smesu dodaje riblji sos. Ako se dodaje, navedite ribu kao alergen.
• Navedite nivo ljutine, jer se čili razlikuje, i standardnu porciju: koliko kobasica ili grama, i da li uz to ide lepljivi pirinač.