Berliner

Berliner je kuglica od dizanog testa bez rupe, pržena u dubokom ulju, punjena džemom kroz skriveni rez i posuta šećerom. U Nemačkoj se jede i oko Silvestrovog (Silvester) i u vreme karnevala (Karneval, Fasching). Za Novu godinu pekare tradicionalno među krofne sa džemom ubace jednu punjenu senfom, a izvući pogrešnu je već generacijama mali nemački ritual.

Šta je zapravo

Dizano testo obogaćeno jajima, mlekom, puterom i šećerom, uz prstohvat soli, naraste, oblikuje se u kuglice i prži u dubokom ulju ili masnoći umesto da se peče. Zato u sredini ostaje svetli prsten, tamo gde je testo dodirnulo vruću masnoću. Nakon hlađenja sa strane se napravi mala rupica i kroz nju se do sredine utisne džem — klasično crveni, od šljive ili jagode. Spolja se obilno posipa šećerom, a ponekad se umesto toga preliva glazurom.

Naziv zavisi od regiona: Berliner u velikom delu Nemačke, Pfannkuchen u samom Berlinu, Krapfen u Bavarskoj i Austriji, a Kreppel ili Kräppel u Hesenu. Nadev je skriven pa ga dobar Berliner odaje tek pri prvom zalogaju.

Kako se služi

• Obično se jede ceo, rukom, na sobnoj temperaturi.
• Posut kristalnim šećerom ili šećerom u prahu, klasičan završetak.
• Oko Silvestrovog i u vreme karnevala; šaljiva verzija sa senfom ponekad se pojavi u pekarama za Novu godinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite gluten (pšenica), jaja i mleko; obogaćeno testo sadrži sva tri. Ako se služi šaljiva verzija punjena senfom, navedite i senf.
• Navedite koji se džem koristi; šljiva, jagoda i kajsija su uobičajeni i vredi ih imenovati.
• Napomenite ako umesto posipanja šećerom koristite glazuru; stalni gosti često imaju svoj izbor.
• Istaknite da je najbolji svež; juče pečeni Berliner postaje osetno masan, a testo gubi lakoću.