Baumkuchen

Baumkuchen je bogat kolač od testa s puterom i jajima, pečen u mnogo tankih slojeva preko rotirajućeg ražnja. Svaki sloj stvara prsten, pa presečen kolač pokazuje koncentrične krugove. Zbog zahtevne pripreme često se služi kao poklon ili za posebne prilike.

Šta je zapravo

Testo s puterom i jajima tanko se preliva preko drvenog ili metalnog ražnja koji se okreće iznad izvora toplote. Kada se jedan sloj ispeče u svetao zlatni prsten, preko njega se nanosi sledeći; postupak se ponavlja mnogo puta, pa se kolač gradi u slojevima umesto da se ispeče kao jedna masa u kalupu. Gotov valjak skida se s ražnja, hladi, pa se obično preliva čokoladom ili jednostavnom glazurom. Testo se obično aromatizuje vanilom, a neki recepti dodaju skrob, bademe ili marcipan.

Svaki sloj mora biti tanak, ravnomeran i potpuno pečen pre sledećeg; zato se pravi Baumkuchen satima pažljivo nadzire, umesto da se testo jednom sipa u pleh.

Kako se služi

• Isečen na kolutove, koji se često dodatno dele na četvrtine; slojevi se vide u svakom parčetu.
• Na sobnoj temperaturi, pošto se čokolada ili glazura prethodno potpuno stegnu.
• Kao poklon ili kolač za posebnu priliku, zbog uloženog rada, a ne kao svakodnevni kolač iz kafea.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaja i mlečne proizvode; testo i preliv ih sadrže. Verzije s bademima ili marcipanom sadrže i bademe.
• Objasnite da se peče sloj po sloj na ražnju, jer je to suština kolača.
• Recite da li je pripremljen u kuhinji ili nabavljen, jer je pravi Baumkuchen s ražnja specijalitet.