Jermenska harisa

Šta je zapravo

Jermenska harisa je sporo kuvana kaša od pšenice i mesa, najčešće pravljena sa piletinom ili jagnjetinom.

Pšenica se dugo kuva sa mesom dok oba ne omekšaju i dok smesa ne postane ujednačena. Zrna se raspadaju, a meso se može promešati ili utući u gustu osnovu, pa nastaje glatka, punašna kaša, a ne bistra supa ni tanjir sa odvojenim žitom i mesom. U jermenskim verzijama koriste se i piletina i jagnjetina; vrsta mesa i začini variraju. Pšenica i meso su odlučujući sastojci, dok se regionalni recepti razlikuju.

Harisa se vezuje za zajedničku pripremu i služi se vruća, često sa bistrim maslacem ili drugom masnoćom za završetak, mada to može biti opciono. Ovo je sit obrok u kojem sporo kuvanje obavlja većinu posla: tekstura nastaje postepenim raspadanjem pšenice i mesa. Naziv dele i druga jela iz regiona, zato jermenski oblik treba objasniti kao kašu od pšenice i mesa. Pšenica je centralni sastojak, a mesni fond ili masnoća za završetak treba proveriti pre nego što se ponude vegetarijanske, mlečne ili druge dijetetske garancije.

Kako se služi

Služi se vruće u činiji, a gusta kaša se ravnomerno promeša tako da svaka porcija sadrži i žito i meso. Ako kuhinja tako radi, na vrh se može dodati kašika maslaca ili ulja. Hleb ili prilozi su opcioni i treba ih navesti zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao sporo kuvanu jermensku pšeničnu kašu sa piletinom ili jagnjetinom. Navedite vrstu mesa i eventualni maslac ili prilog; naznačite pšenicu i proverite sastojke fonda.