Tahdig

Tahdig je hrskava, zlatna korica pirinča koja se namerno formira na dnu šerpe i služi odvojeno od rastresitih zrna iznad nje. Nastaje uz mnoga persijska jela od pirinča, ali se toliko ceni da je često najtraženiji deo obroka.

Šta je zapravo

Delimično skuvan basmati pirinač slaže se u dobro nauljenu šerpu; na dno se ponekad stave jogurt, šafran, tanki kolutovi krompira ili komad tankog hleba. Pirinač se zatim kuva na pari na tihoj vatri. Donji sloj se polako zapeče uz dno šerpe, dok gornji ostaje rastresit. Na kraju se šerpa jednim pokretom prevrne na tanjir tako da korica ostane u komadu.

Tahdig treba da izađe iz šerpe kao cela korica. Lomljenje pri prevrtanju razočara domaćina i goste, pa je za to potrebna vežba.

Kako se služi

• Prevrnut na tanjir, isečen na trouglove i poslužen uz ostatak pirinča.
• Kao prilog glavnom persijskom jelu od pirinča, ponekad i kao posebna porudžbina.
• Vruć, neposredno nakon pripreme, dok je još hrskav.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite mleko ako se u korici koristi jogurt.
• Može se označiti kao vegetarijanski prilog.
• Recite ako se na dnu koristi krompir ili hleb, jer to menja teksturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.