Tempura

Tempura je povrće ili morski plodovi umočeni u tanko, hladno testo i prženi u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi. Dobra tempura ostaje svetla i lagana; procenjuje se po hrskavosti testa, a ne po tamnoj boji. Postupak prženja u testu stigao je u Japan preko portugalskih misionara i trgovaca u 16. veku, a japanski kuvari su ga prilagodili lokalnim sastojcima.

Šta je zapravo

Brašno, jaje i ledena voda kratko se promešaju da bi testo ostalo lagano; grudvice nisu problem. Škampi, slatki krompir, bundeva i listovi šisa umaču se u smesu i prže dok se oko sastojaka ne stvori tanka, čipkasta korica. Uz njih se služi tentsuju, lagani sos od dašija i soje, ili samo malo soli.

Testo ne treba dugo mešati. Tako bi se razvila glutenska struktura i korica bi postala teška umesto tanka i krckava.

Kako se služi

• Komad po komad, odmah iz friteze, naročito na tempura pultu.
• Preko činije pirinča kao tendon ili uz soba i udon rezance.
• Na poslužavniku obloženom papirom, razmaknuto da se ne ovlaži od pare.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pšenicu i jaja iz testa, kao i ljuskare ako koristite škampe.
• Recite da li postoji verzija samo s povrćem.
• Navedite da li se služi samostalno sa sosom za umakanje ili preko pirinča kao tendon.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.