Enchiladas

Enchiladas su kukuruzne tortilje uvijene oko nadeva, prelivene crvenom ili zelenom salsom, posute sirom i zapečene. U nadevu je najčešće usitnjena piletina, ali koriste se i sir, pasulj ili govedina; obično se služe kao ceo obrok uz pirinač i pasulj.

Šta je zapravo

Kukuruzne tortilje kratko se prže da omekšaju, pa uvijaju oko nadeva — najčešće usitnjene piletine, mada postoje i varijante sa sirom, pasuljem ili govedinom. Ređaju se u posudu za pečenje tako da spoj bude okrenut nadole. Preko se sipa crveni sos od sušenih čilija i paradajza ili zeleni sos od tomatilja i svežeg čilija, dodaje se sir, pa se sve kratko peče da se sir istopi, a rolnice zagreju.

Boja sosa prva je odluka kuvara i menja celo jelo: crvene enchiladas dublje su i dimljenije zbog sušenih čilija, zelene su svežije i kiselije zahvaljujući tomatilju. Nijedna nije ispravnija; to su različite regionalne tradicije.

Kako se služi

• Pravo iz posude za pečenje, dok sos još mehurića po ivicama.
• Posute kremom, sečenim lukom i izmrvljenim sirom dodatim nakon pečenja.
• Tri ili četiri po tanjiru uz pirinač i pasulj; ceo obrok, ne užina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite crveni ili zeleni sos; redovni gosti pitaju, a to najviše određuje ukus.
• Istaknite mlečne proizvode iz sira i kreme.
• Kukuruzne tortilje su prirodno bez glutena, ali proverite da ih kuhinja nije zamenila pšeničnim.
• Jasno navedite nadev: piletina, samo sir ili pasulj, jer to utiče na izbor gosta.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.