Jamajčko kari kozje meso

Šta je zapravo

Komadi kozjeg mesa polako kuvani u jamajčkom kariju sa začinima i često krompirom.

Kozje meso se začini kari prahom, timijanom, belim lukom, đumbirom i čilijem, pa se podsmuži sa lukom dok ne omekša. Krompir se obično dodaje pred kraj; recepti se razlikuju.

Kako se služi

Ključni zadatak je da se kozje meso omekša, a da se pritom ne izgubi aroma kari začina. Začinjavanje mesa kari prahom, timijanom, belim lukom, đumbirom i čilijem pre kuvanja omogućava da se začini zalepe za komade; sporo kuvanje u vlažnoj toploti zatim omekšava meso. Neki kuvari prvo zarumene začinjene komade, dok drugi odmah prebacuju meso u lonac. Tipičan profil uključuje krompir, ali je to dodatak, a ne obavezan sastojak: on može zgusnuti sos tokom kuvanja i učiniti jelo sitijim. Mešavine kari praha se razlikuju, pa restoranska verzija može varirati i po boji i po ljutini, čak i kad naziv jela ostaje isti.

Pirinač sa graškom, običan pirinač i roti su poznati prilozi. Jelovnik treba da navede da li porcija sadrži krompir i koji prilog ide uz nju, umesto da sugeriše da jelo ima jedan fiksni prilog. Jamajčko kozje kari je deo šire porodice začinjenih mesnih jela; ime zemlje označava ovaj lokalni stil, bez pretenzije na isključivo vlasništvo nad karijem. Mešavine začina variraju, pa treba navesti stvarne sastojke kuhinje.

• Služiti toplo uz pirinač sa graškom, kuvani pirinač ili roti. Proverite konkretan recept i nivo ljutine.
• Recepti, sastojci i veličine porcija variraju od domaćinstva do restorana.
• Servirajte dovoljno sosa da prekrije meso i krompir, ali bez da natopi prateći pirinač.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite sastojke i način pripreme sa kuhinjom pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.