Bint al-Sahn

Šta je zapravo

Bint al-sahn, koji se u nekim upotrebama naziva i sabaja, jemenski je slojeviti hleb-kolač koji se obično preliva medom. Služi se u tankim, složenim slojevima i tradicionalno se povezuje sa gostoprimstvom i posebnim obrocima.

Testo od pšeničnog brašna, obogaćeno jajetom i ghi-jem, deli se, razvlači u tanke listove i slaže u slojeve pre pečenja. Površina može biti posuta semenkama nigele ili susama. Nakon pečenja, otopljeni ghi i med prelivaju se preko tople pite ili služe uz nju. Tekstura je nežna i listasta, a ne sunđerasta. Tačan broj slojeva i stepen slatkoće razlikuju se od kuvara do kuvara. Na engleskom se ponekad naziva «honey cake», ali taj naziv može prikriti njenu strukturu sličnu hlebu. Opisnije je nazvati je slojevitim jemenskim pecivom ili hleb-kolačem.

Slojevi se formiraju pre pečenja, pa je struktura vidljiva kada se okrugli kolač iseče ili rastrgne. Med je preliv koji se služi preko ili uz hleb-kolač, a ne nadev zatvoren u testu. Zato se jelo može služiti uz obrok kao hleb, a istovremeno se pojavljuje kao slatko jelo.

Kako se služi

Služi se toplo, tradicionalno uz med, kako bi gosti mogli da razdvoje ili isecaju slojeve. Može se jesti za doručak, kao slatki deo obroka ili na okupljanju uz čaj. Med se može skupljati između slojeva, pa je tanjir koristan. Posip od susama ili nigele treba navesti, jer semenke nisu samo ukras za goste sa alergijama.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga slojevitim jemenskim hleb-kolačem i navedite da li je prisutan susam. Pšenica, jaje i ghi (mleko) čine uobičajeno testo, a med je preliv. Ako kuhinja umesto susama koristi nigelu, navedite tačnu semenku. Nemojte ga opisivati kao običnu lepinju ili biskvit, jer bi oba naziva pogrešno predstavila slojevitu, obogaćenu teksturu.