Bint al-Sahn

Çfarë është në të vërtetë

Bint al-sahn, e quajtur edhe sabayah në disa përdorime, është një kek buke me shtresa nga Jemeni, zakonisht i përfunduar me mjaltë. Shërbehet në shtresa të holla, të grumbulluara, dhe lidhet zakonisht me mikpritjen dhe vaktet e veçanta.

Një brumë gruri i pasuruar me vezë dhe ghee ndahet, shtrihet në fletë të holla dhe vendoset në shtresa para pjekjes. Sipërfaqja mund të spërkatet me farë nigella ose susam. Pas pjekjes, gheeja e shkrirë dhe mjalta derdhen mbi shtresat e ngrohta ose shërbehen më vete. Tekstura është e butë dhe e shtresuar, jo si sfungjer. Numri i saktë i shtresave dhe ëmbëlsia ndryshojnë nga gatuesi në gatuesi. Në anglisht quhet ndonjëherë honey cake, por kjo mund të fshehë strukturën e saj si bukë; një bukë-kek jemenase me shtresa është përshkrim më i qartë.

Shtresat formohen para pjekjes, kështu që struktura është e dukshme kur rrethi pritet ose ndahet me dorë. Mjalta është përfundimi që shërbehet mbi ose pranë kekut të bukës, e jo një mbushje e mbyllur brenda brumit. Kjo shpjegon pse ëmbëlsira mund t'i shoqërojë një vakti si bukë, ndërkohë që duket si një pjatë e ëmbël.

Si shërbehet

Shërbejeni të ngrohtë, tradicionalisht me mjaltë, që ata që hanë ta ndajnë ose ta presin vetë shtresat. Mund të hahet për mëngjes, si pjatë e ëmbël ose në një takim të shoqëruar me çaj. Mjalta mund të mblidhet mes shtresave, prandaj një pjatë është e dobishme. Susami ose nigella në sipërfaqe duhet të theksohet, sepse farat nuk janë thjesht dekorim për mysafirët me alergji.

Si ta shkruani në menu

Quajeni kek buke jemenas me shtresa dhe tregoni nëse ka susam. Gruri, vezët dhe gheeja (qumësht) janë pjesë e brumit të zakonshëm; mjalta është përfundimi. Nëse kuzhina përdor nigella në vend të susamit, listoni farën e vërtetë. Mos e përshkruani si bukë të thjeshtë të sheshtë ose kek sfungjeri; të dyja do të ngatërronin lidhur me teksturën e shtresuar dhe të pasuruar.