也门蜂蜜千层面包糕（Bint al-Sahn）

究竟是什么

**Bint al-sahn 在一些用法中也称 sabayah，是也门层叠式面包糕，通常最后配蜂蜜。**它由薄层叠成，常与待客和特别餐食相关。

将加入鸡蛋和酥油的小麦面团分成多份，擀成薄片后层层叠起，再烘烤。表面可能撒上黑种草籽或芝麻。烤好后，淋上融化的酥油和蜂蜜，也可以将它们分别盛放，搭配温热的层叠面饼。成品柔软而酥松，不像海绵蛋糕。各家制作的层数和甜度有所不同。英文有时称它为 honey cake（蜂蜜蛋糕），但这可能掩盖其面包般的结构；称作也门层叠酥点或面包糕更容易理解。

层次在烘烤前就已形成，切开或掰开后清晰可见。蜂蜜是淋在面包糕上或另配的收尾调味，不是封在面团里的馅料。也因此，这道菜既可以像面包一样搭配正餐，也可以作为甜味菜肴供应。

如何供应

趁温热供应，传统上配蜂蜜，让客人逐层掰开或切开。它可作早餐、甜品，也可在聚会时搭配茶。蜂蜜可能流入层间，因此适合用盘子盛放。若撒芝麻或黑种草籽，应予以说明，因为对过敏客人而言，种子并非单纯装饰。

菜单上怎么写

称作也门千层面包糕，并注明是否含芝麻。常见面团含小麦、鸡蛋和酥油（牛奶）；蜂蜜用于最后调味。若厨房用黑种草籽代替芝麻，应按实际种子标注。不要称作普通薄饼或海绵蛋糕；两者都会误导客人对层叠、富含油脂口感的理解。