Bint al-Sahn

Mi is ez valójában

A bint al-sahn, amelyet bizonyos helyeken szabájának is neveznek, jemeni rétegelt kenyérsütemény, amelyet általában mézzel tálalnak. Vékony, egymásra helyezett rétegekben készül, és gyakran a vendégszeretethez és az ünnepi alkalmakhoz kapcsolódik.

Tojással és ghíval dúsított búzatésztát osztanak el, vékony lapokra nyújtják, majd sütés előtt rétegezik. A felületét meghinthetik fekete köménymaggal (nigella) vagy szezámmaggal. Sütés után olvasztott ghít és mézet öntenek rá, vagy a meleg rétegek mellé tálalják. Textúrája puha és rétegesen foszlós, nem pedig piskótaszerű. A rétegek száma és az édesség mértéke szakácsonként eltérő. Angolul néha „honey cake”-nek, azaz mézes süteménynek nevezik, ez azonban elrejtheti kenyérszerű szerkezetét; pontosabb leírás a rétegelt jemeni tésztaféle vagy kenyérsütemény.

A rétegeket sütés előtt alakítják ki, így a szerkezet akkor is látszik, amikor a korongot felvágják vagy szétszedik. A méz befejező öntet, amelyet a kenyérsütemény tetején vagy mellette szolgálnak fel, nem pedig a tészta belsejébe zárt töltelék. Ez magyarázza, miért kísérheti a főételt kenyérként, miközben édes fogásként is megjelenhet.

Hogyan tálalják

Melegen tálalják, hagyományosan mézzel, hogy a vendégek szétszedhessék vagy felvághassák a rétegeket. Fogyasztható reggelire, édes fogásként vagy teával együtt, közös összejöveteleken. A méz a rétegek között összegyűlhet, ezért hasznos a tányér. A szezám- vagy köménymagos szórást jelezni kell, mert a magvak allergiás vendégek számára nem pusztán díszítőelemek.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd rétegelt jemeni kenyérsüteménynek, és tüntesd fel, van-e benne szezám. A búza, a tojás és a ghí (tejtermék) a tipikus tészta részei; a méz a befejező öntet. Ha a konyha szezámmag helyett köménymagot használ, a tényleges magot tüntesd fel. Ne írd le egyszerű laposkenyérként vagy piskótaként, mert mindkettő félrevezető lenne a rétegelt, dúsított textúrát illetően.