Bint al-Sahn

Što je to zapravo

Bint al-sahn, u nekim se upotrebama naziva i sabayah, jemenski je slojeviti kruh-kolač koji se obično dovršava medom. Poslužuje se u tankim, naslaganim slojevima i često se povezuje s gostoljubivošću i posebnim obrocima.

Pšenično tijesto obogaćeno jajetom i ghee maslacem dijeli se, razvaljuje u tanke listove i slaže u slojeve prije pečenja. Površina može biti posuta sjemenkama crnog kumina (nigella) ili sezama. Nakon pečenja, otopljeni ghee i med prelijevaju se preko toplih slojeva ili se poslužuju uz njih. Tekstura je nježna i ljuskava, a ne spužvasta. Točan broj slojeva i stupanj slatkoće razlikuju se među kuharima. Na engleskom se ponekad naziva honey cake, no taj naziv može prikriti njegovu strukturu sličnu kruhu. Opisniji naziv je slojeviti jemenski kruh-kolač.

Slojevi se oblikuju prije pečenja, pa je struktura vidljiva kad se okrugli kolač razreže ili rastrgne. Med je dodatak koji se služi preko ili uz kruh-kolač, a ne nadjev zatvoren u tijestu. To objašnjava zašto jelo može pratiti obrok poput kruha, a ipak djeluje kao slatko jelo.

Kako se poslužuje

Poslužite ga toplog, tradicionalno s medom, kako bi gosti mogli rastrgati ili razrezati slojeve. Može se jesti za doručak, kao slatko jelo ili na okupljanju uz čaj. Med se može skupljati između slojeva, pa je tanjur koristan. Posipanje sezamom ili crnim kuminom treba navesti, jer sjemenke nisu samo ukras, nego su važne za goste s alergijama.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga slojevitim jemenskim kruh-kolačem i navedite je li sezam prisutan. Pšenica, jaja i ghee (mlijeko) dio su uobičajenog tijesta, a med je završni dodatak. Ako kuhinja umjesto sezama koristi crni kumin, navedite stvarnu sjemenku. Nemojte ga opisivati kao običnu lepinju ili kao biskvitni kolač, jer bi oba naziva pogrešno upućivala na slojevitu i obogaćenu teksturu.