บินต์ อัล-ซาห์น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บินต์ อัล-ซาห์น หรือที่บางแห่งเรียกว่าซาบายาห์ เป็นขนมปังเค้กชั้นแบบเยเมนที่มักราดน้ำผึ้งเป็นท็อปปิงสุดท้าย เสิร์ฟเป็นชั้นบาง ๆ ซ้อนกัน และมักเกี่ยวข้องกับการต้อนรับแขกและมื้ออาหารพิเศษ

แป้งสาลีที่ผสมไข่และเนยใสจะถูกแบ่ง รีดเป็นแผ่นบาง แล้วซ้อนเป็นชั้นก่อนนำไปอบ ผิวหน้าอาจโรยด้วยเมล็ดนิเจลลาหรือเมล็ดงา เมื่ออบเสร็จแล้ว จะราดเนยใสละลายและน้ำผึ้งลงบนชั้นขนมขณะยังอุ่น หรือเสิร์ฟคู่กัน เนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นชั้นกรอบบาง ไม่ใช่เนื้อฟองน้ำ จำนวนชั้นและระดับความหวานอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละผู้ทำ บางครั้งเรียกในภาษาอังกฤษว่า honey cake แต่ชื่อนี้อาจบดบังโครงสร้างที่คล้ายขนมปังของมัน การเรียกว่า ขนมปังเค้กชั้นแบบเยเมน หรือขนมอบชั้นแบบเยเมน จะให้ข้อมูลได้ชัดเจนกว่า

ชั้นต่าง ๆ ถูกขึ้นรูปก่อนอบ ดังนั้นโครงสร้างจะมองเห็นได้เมื่อตัดหรือฉีกแป้งออกจากกัน น้ำผึ้งเป็นเครื่องราดที่เสิร์ฟบนหรือข้างขนมปังเค้ก ไม่ได้เป็นไส้ที่ซ่อนอยู่ในเนื้อแป้ง ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมเมนูนี้จึงรับประทานคู่กับมื้ออาหารในฐานะขนมปังได้ ขณะเดียวกันก็ปรากฏเป็นของหวานได้เช่นกัน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะยังอุ่น โดยทั่วไปมีน้ำผึ้งวางไว้ให้ผู้รับประทานฉีกหรือตัดชั้นแป้งได้ตามต้องการ อาจรับประทานเป็นอาหารเช้า เป็นของหวานหลังอาหาร หรือในงานสังสรรค์พร้อมชา น้ำผึ้งอาจไหลสะสมอยู่ระหว่างชั้น จึงควรใช้จานที่มีขอบเพื่อรองรับ ท็อปปิงงาหรือนิเจลลาควรระบุไว้ เพราะเมล็ดเหล่านี้ไม่ใช่เพียงการตกแต่งสำหรับแขกที่แพ้อาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

เรียกเมนูว่า ขนมปังเค้กชั้นแบบเยเมน และระบุให้ชัดว่ามีงาหรือไม่ แป้งสาลี ไข่ และเนยใส (ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนม) เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของแป้ง ส่วนน้ำผึ้งเป็นเครื่องราดสุดท้าย หากครัวใช้นิเจลลาแทนงา ให้ระบุชนิดของเมล็ดที่ใช้จริง อย่าเรียกว่าขนมปังแผ่นแบนธรรมดาหรือเค้กฟองน้ำ เพราะทั้งสองคำจะทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสแบบชั้นและการปรุงด้วยไขมัน