Bint al-Sahn

Hva det egentlig er

Bint al-sahn, også kalt sabayah i noen bruk, er en jemenittisk lagdelt brødkake som vanligvis avsluttes med honning. Den serveres i tynne, stablede lag og forbindes ofte med gjestfrihet og spesielle måltider.

En hveteдeig beriket med egg og ghee deles, rulles ut i tynne plater og legges i lag før baking. Overflaten kan strøs med nigellafrø eller sesamfrø. Når den er bakt, helles smeltet ghee og honning over, eller serveres sammen med de varme lagene. Teksturen er mør og flakende, snarere enn svampaktig. Antall lag og søthetsgrad varierer mellom kokkene. Den kalles noen ganger «honey cake» på engelsk, men det kan skjule den brødaktige strukturen. En lagdelt jemenittisk pasta eller brødkake er en mer informativ beskrivelse.

Lagene dannes før baking, så strukturen er synlig når rundingen skjæres opp eller trekkes fra hverandre. Honning er en avslutning som serveres over eller ved siden av brødkaken, ikke en fyll som er forseglet inne i deigen. Dette forklarer hvordan retten kan følge med et måltid som brød, samtidig som den fremstår som en søt rett.

Slik serveres det

Server den varm, tradisjonelt med honning, slik at gjestene kan trekke fra hverandre eller skjære opp lagene. Den kan spises til frokost, som søt rett eller ved en samling sammen med te. Honningen kan samle seg mellom lagene, så et fat er nyttig. Sesam- eller nigellatopping bør oppgis, fordi frøene ikke bare er pynt for gjester med allergi.

Slik skriver du det på menyen

Kall den en lagdelt jemenittisk brødkake, og oppgi om sesam finnes i retten. Hvete, egg og ghee (melk) er en del av den vanlige deigen, mens honning er avslutningen. Hvis kjøkkenet bruker nigella i stedet for sesam, oppgi det faktiske frøet. Ikke beskriv den som et enkelt flatbrød eller en svampkake. Begge begrepene ville gi feil inntrykk av den lagdelte, beriket teksturen.