Bint al-Sahn

Hvad det egentlig er

Bint al-sahn, også kaldet sabayah i nogen brug, er en jemenitisk lagdelt brødkage, som typisk afsluttes med honning. Den serveres i tynde, stablede lag og forbindes ofte med gæstfrihed og festlige måltider.

En hvededej beriget med æg og ghee deles, rulles ud i tynde plader og lægges i lag før bagning. Overfladen kan drysses med sortkommen eller sesamfrø. Efter bagning hældes smeltet ghee og honning over de varme lag, eller de serveres ved siden af. Teksturen er mør og flagrende snarere end svampet. Det præcise antal lag og sødmen varierer fra kok til kok. På engelsk kaldes retten nogle gange for honey cake, men det kan skjule dens brødagtige struktur. En lagdelt jemenitisk bagværk eller brødkage er en mere præcis beskrivelse.

Lagene dannes før bagning, så strukturen er synlig, når rundingen skæres over eller trækkes fra hinanden. Honningen er en topping, der serveres over eller ved siden af brødkagen, og den er ikke en fyld, der er lukket inde i dejen. Det forklarer, hvorfor retten kan følge med til et måltid som brød, selv om den også fremstår som en sød anretning.

Sådan serveres det

Server den varm, traditionelt med honning, så gæsterne kan trække eller skære lagene fra hinanden. Den kan spises til morgenmad, som en sød ret eller til en sammenkomst sammen med te. Honningen kan samle sig mellem lagene, så en tallerken er praktisk. Sesam- eller sortkommen-topping bør angives, fordi frø ikke kun er pynt for gæster med allergi.

Sådan skriver du det på kortet

Kald den for en lagdelt jemenitisk brødkage, og angiv, om der er sesam. Hvede, æg og ghee (mælk) indgår i den almindelige dej, mens honning er afslutningen. Hvis køkkenet bruger sortkommen i stedet for sesam, skal den faktiske frøsort angives. Beskriv den ikke som et simpelt fladbrød eller en svampekage. Begge dele ville vildlede om den lagdelte, berigede tekstur.