Bint al-Sahn

Sebenarnya apa hidangan ini

Bint al-sahn, yang di sejumlah tempat juga disebut sabayah, adalah kue roti berlapis khas Yaman yang biasanya diberi madu di atasnya. Kue ini tampil dalam lapisan tipis yang ditumpuk dan lazim dikaitkan dengan keramahtamahan serta hidangan istimewa.

Adonan gandum yang diperkaya telur dan ghee dibagi, digulung menjadi lembaran tipis, lalu dilapis sebelum dipanggang. Permukaannya boleh ditaburi biji nigella atau wijen. Setelah matang, ghee cair dan madu dituangkan di atasnya atau disajikan bersama lapisan yang masih hangat. Teksturnya lembut dan berlapis-lapis, bukan seperti kue sponge. Jumlah lapisan dan tingkat manisnya berbeda-beda antar juru masak. Dalam bahasa Inggris kadang disebut honey cake, tetapi sebutan itu bisa menutupi struktur mirip roti yang dimilikinya; deskripsi yang lebih informatif adalah pastry atau kue roti berlapis Yaman.

Lapisan dibentuk sebelum dipanggang, sehingga strukturnya terlihat ketika bundarannya dipotong atau dirobek. Madu merupakan lapisan penyelesaian yang disajikan di atas atau di samping kue roti ini, bukan isian yang tertutup di dalam adonan. Inilah sebabnya hidangan ini bisa menemani makan layaknya roti sekaligus tampil sebagai hidangan manis.

Cara penyajiannya

Sajikan dalam keadaan hangat, secara tradisional dengan madu agar tamu bisa merobek atau memotong lapisannya sendiri. Kue ini bisa dinikmati saat sarapan, sebagai hidangan manis, atau dalam acara kumpul bersama teh. Madu bisa menggenang di antara lapisan, jadi piring saji sebaiknya dilengkapi alas. Taburan wijen atau nigella perlu dicantumkan karena biji-bijian tersebut bukan sekadar hiasan bagi tamu yang memiliki alergi.

Cara menuliskannya di menu

Sebutlah sebagai kue roti berlapis Yaman dan tentukan apakah wijen digunakan. Gandum, telur dan ghee (susu) merupakan bagian dari adonan umum; madu adalah penyelesaiannya. Jika dapur menggunakan nigella sebagai pengganti wijen, cantumkan jenis bijinya secara spesifik. Jangan menyebutnya sebagai roti pipih sederhana atau sponge cake; keduanya akan menyesatkan tentang tekstur berlapis dan kaya adonan.