Bint al-sahn

O que é de facto

Bint al-sahn, também chamado sabayah em algumas utilizações, é um pão-bolo iemenita em camadas, geralmente finalizado com mel. É apresentado em camadas finas sobrepostas e está habitualmente associado à hospitalidade e a refeições especiais.

Uma massa de trigo enriquecida com ovo e ghee é dividida, estendida em folhas finas e sobreposta antes de ir ao forno. A superfície pode ser polvilhada com nigela ou sementes de sésamo. Depois de assar, rega-se as camadas mornas com ghee derretido e mel, ou serve-se estes ingredientes à parte. A textura é tenra e folhada, não semelhante à de um pão de ló. O número exato de camadas e o grau de doçura variam conforme quem o prepara. Em inglês, por vezes é chamado bolo de mel, mas essa designação pode ocultar a sua estrutura semelhante à do pão; «pastelaria iemenita em camadas» ou «pão-bolo» são descrições mais informativas.

As camadas são formadas antes de ir ao forno, pelo que a estrutura fica visível quando se corta ou separa o redondo. O mel é um acabamento servido por cima ou ao lado do pão-bolo, não um recheio fechado dentro da massa. Isto explica como o prato pode acompanhar uma refeição como pão e, ao mesmo tempo, ser servido como prato doce.

Como se serve

Sirva morno, tradicionalmente com mel, para que cada pessoa possa separar ou cortar as camadas. Pode ser comido ao pequeno-almoço, como prato doce ou numa reunião acompanhado de chá. O mel pode acumular-se entre as camadas, pelo que é útil servir num prato. Identifique as sementes de sésamo ou nigela, pois não são mera decoração para clientes com alergias.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe pão-bolo iemenita em camadas e especifique se leva sésamo. A massa comum leva trigo, ovo e ghee (leite); o mel é o acabamento. Se a cozinha usar nigela em vez de sésamo, indique a semente efetivamente utilizada. Não o descreva como pão achatado simples ou bolo esponjoso; ambas as designações seriam enganadoras quanto à textura enriquecida e em camadas.