बिन्त अल-सहन

यह वास्तव में क्या है

बिन्त अल-सहन, जिसे कुछ जगह सबाया भी कहते हैं, यमन की परतदार ब्रेड-पेस्ट्री है, जिसके ऊपर आम तौर पर शहद डालते हैं। इसे पतली, एक के ऊपर एक रखी परतों में परोसा जाता है और इसका संबंध अक्सर मेहमाननवाज़ी तथा खास भोजन से होता है।

अंडे और घी से समृद्ध गेहूँ की लोई को हिस्सों में बाँटकर पतली चादरें बेलते और बेक करने से पहले एक-दूसरे पर रखते हैं। ऊपर कलौंजी या तिल छिड़क सकते हैं। बेक होने के बाद पिघला घी और शहद गरम परतों पर डालते या साथ देते हैं। बनावट स्पंज जैसी नहीं, बल्कि नरम और परतदार होती है। परतों की संख्या और मिठास रसोइए के अनुसार बदलते हैं। अंग्रेज़ी में कभी इसे “हनी केक” कहते हैं, लेकिन इससे इसकी ब्रेड जैसी संरचना छिप सकती है; “यमनी परतदार पेस्ट्री” या “ब्रेड-पेस्ट्री” अधिक जानकारी देता है।

परतें बेक करने से पहले बनती हैं, इसलिए गोल पेस्ट्री काटने या तोड़ने पर दिखाई देती हैं। शहद ऊपर से डाला या साथ परोसा जाने वाला अंतिम स्वाद है; यह लोई के भीतर बंद भरावन नहीं। इससे समझ आता है कि यह भोजन के साथ ब्रेड की तरह भी खाई जा सकती है और मीठे कोर्स के रूप में भी परोसी जा सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम परोसें; पारंपरिक रूप में शहद साथ दें ताकि मेहमान परतें तोड़कर या काटकर खा सकें। इसे नाश्ते में, मीठे कोर्स के रूप में या जमावड़े में चाय के साथ खा सकते हैं। परतों के बीच शहद जमा हो सकता है, इसलिए प्लेट उपयोगी है। तिल या कलौंजी की टॉपिंग बताएँ; एलर्जी वाले मेहमानों के लिए बीज केवल सजावट नहीं हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे यमनी परतदार ब्रेड-पेस्ट्री कहें और बताएँ कि तिल है या नहीं। आम लोई में गेहूँ, अंडा और घी (दूध से बना) होते हैं; शहद ऊपर से दिया जाता है। रसोई तिल के बजाय कलौंजी इस्तेमाल करे तो असली बीज का नाम लिखें। इसे साधारण चपाती या स्पंज केक न बताएँ; दोनों से इसकी समृद्ध, परतदार बनावट का गलत आभास होगा।