Bint al-Sahn

O que é de fato

Bint al-sahn, também chamada sabayah em alguns usos, é um pão-bolo iemenita em camadas, geralmente finalizado com mel. É apresentado em camadas finas e empilhadas e costuma estar associado à hospitalidade e a refeições especiais.

Uma massa de trigo enriquecida com ovo e ghee é dividida, aberta em folhas finas e empilhada antes de assar. A superfície pode receber sementes de nigela ou gergelim. Depois de assado, ghee derretido e mel são despejados por cima ou servidos com as camadas ainda mornas. A textura é macia e folhada, não parecida com a de um pão de ló. A quantidade exata de camadas e o dulçor variam entre cozinheiros. Às vezes é chamado de bolo de mel em inglês, mas isso pode esconder sua estrutura de pão; “massa folhada iemenita” ou “pão-bolo em camadas” descreve melhor.

As camadas são formadas antes de assar, então ficam visíveis ao cortar ou separar o disco. O mel é uma finalização servida por cima ou ao lado do pão-bolo, não um recheio selado dentro da massa. Isso explica como o prato pode acompanhar uma refeição como pão e também aparecer como curso doce.

Como é servido

Sirva morno, tradicionalmente com mel, para que cada pessoa possa separar ou cortar as camadas. Pode ser consumido no café da manhã, como prato doce ou em encontros acompanhado de chá. Como o mel pode se acumular entre as camadas, use um prato. Identifique cobertura de gergelim ou nigela, pois as sementes não são mera decoração para quem tem alergia.

Como escrever no cardápio

Chame de pão-bolo iemenita em camadas e informe se leva gergelim. A massa comum contém trigo, ovo e ghee (leite); o mel é a finalização. Se a cozinha usar nigela em vez de gergelim, informe a semente real. Não descreva como pão achatado simples ou bolo esponjoso; ambos dariam uma ideia errada da textura enriquecida e em camadas.