Bint al-Sahn

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το bint al-sahn, που σε ορισμένες χρήσεις ονομάζεται και sabayah, είναι υεμενίτικο ψωμοκέικ με στρώσεις, που ολοκληρώνεται συνήθως με μέλι. Παρουσιάζεται σε λεπτές, στοιβαγμένες στρώσεις και συνδέεται συχνά με τη φιλοξενία και τα ιδιαίτερα γεύματα.

Μια ζύμη σιταριού εμπλουτισμένη με αυγό και γκι χωρίζεται σε μερίδες, ανοίγεται σε λεπτά φύλλα και στρώνεται πριν από το ψήσιμο. Η επιφάνεια μπορεί να πασπαλιστεί με μαύρο κύμινο ή σουσάμι. Μετά το ψήσιμο, λιωμένο γκι και μέλι περιχύνονται πάνω στις ζεστές στρώσεις ή σερβίρονται μαζί τους. Η υφή είναι τρυφερή και φυλλώδης, όχι σαν παντεσπάνι. Ο ακριβής αριθμός των στρώσεων και η γλυκύτητα διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα. Στα αγγλικά αποκαλείται μερικές φορές honey cake, αλλά αυτή η ονομασία μπορεί να κρύψει τη δομή που θυμίζει ψωμί· μια πιο κατατοπιστική περιγραφή είναι υεμενίτικο αρτοσκεύασμα ή ψωμοκέικ με στρώσεις.

Οι στρώσεις σχηματίζονται πριν από το ψήσιμο, οπότε φαίνονται όταν ο στρογγυλός δίσκος κόβεται ή χωρίζεται με το χέρι. Το μέλι προστίθεται από πάνω ή στο πλάι και δεν είναι γέμιση κλεισμένη μέσα στη ζύμη. Έτσι το πιάτο μπορεί να συνοδεύει ένα γεύμα ως ψωμί και ταυτόχρονα να σερβίρεται ως γλυκό.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ζεστό, παραδοσιακά με μέλι, ώστε οι συνδαιτυμόνες να χωρίζουν ή να κόβουν τις στρώσεις. Μπορεί να καταναλωθεί στο πρωινό, ως γλυκό ή σε συγκέντρωση μαζί με τσάι. Το μέλι μπορεί να συγκεντρωθεί ανάμεσα στις στρώσεις, γι' αυτό είναι χρήσιμο να υπάρχει πιάτο. Το σουσάμι ή το μαύρο κύμινο στην επιφάνεια πρέπει να αναφέρονται, καθώς οι σπόροι δεν είναι απλώς διακοσμητικοί για τους επισκέπτες με αλλεργίες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Ονομάστε το ψωμοκέικ με στρώσεις από την Υεμένη και διευκρινίστε αν περιέχει σουσάμι. Η συνηθισμένη ζύμη περιλαμβάνει σιτάρι, αυγό και γκι (γάλα)· το μέλι προστίθεται στο τέλος. Αν η κουζίνα χρησιμοποιεί μαύρο κύμινο αντί για σουσάμι, αναφέρετε τον σπόρο που χρησιμοποιείται πράγματι. Μην το περιγράφετε ως απλό επίπεδο ψωμί ή παντεσπάνι· και οι δύο χαρακτηρισμοί παραπλανούν ως προς την πλούσια υφή του με στρώσεις.