Bint al-Sahn

Vad det egentligen är

Bint al-sahn, även kallad sabayah i vissa sammanhang, är en jemenitisk lagrad brödkaka som vanligtvis avslutas med honung. Den serveras i tunna, staplade lager och förknippas ofta med gästfrihet och speciella måltider.

Ett vetedeg berikat med ägg och ghee delas, rullas ut till tunna plattor och läggs i lager innan det bakas. Ytan kan strös med nigella- eller sesamfrön. När det är bakat hälls smält ghee och honung över de varma lagren eller serveras vid sidan om. Strukturen är mör och flagnande snarare än svampig. Antalet lager och sötman varierar mellan kockarna. På engelska kallas rätten ibland ”honey cake”, men det kan dölja dess brödliknande struktur. En lagrad jemenitisk bakelse eller brödkaka är en mer informativ beskrivning.

Lagren formas före gräddningen, så strukturen syns när kakan skärs eller dras isär. Honung är en topping som serveras över eller bredvid brödkakan, inte en fyllning som är instängd i degen. Det förklarar hur rätten kan följa med en måltid som bröd samtidigt som den ser ut som en söt rätt.

Hur det serveras

Servera den varm, traditionellt med honung så att gästerna kan dra isär eller skära i lagren. Den kan ätas till frukost, som söt rätt eller vid ett sammanträffande tillsammans med te. Honungen kan samlas mellan lagren, så en tallrik är bra att ha. Sesam- eller nigellatoppingen bör anges, eftersom frön inte bara är dekoration för gäster med allergier.

Så skriver du det på menyn

Kalla den för en lagrad jemenitisk brödkaka och ange om sesam finns. Vete, ägg och ghee (mjölk) ingår i den vanliga degen, och honung är avslutningen. Om köket använder nigella i stället för sesam, ange det faktiska fröet. Beskriv den inte som ett enkelt platt bröd eller en sockerkaka, eftersom båda skulle ge en felaktig bild av den lagrade och berikade strukturen.