Bint al-Sahn

Mis see tegelikult on

Bint al-sahn, mida mõnes kasutuses nimetatakse ka sabayahiks, on Jeemeni kihiline leivakook, mida tavaliselt viimistletakse meega. See serveeritakse õhukeste, kokkupandud kihtidena ning seda seostatakse tavaliselt külalislahkuse ja eriliste söökidega.

Munast ja ghee'st rikastatud nisudoug jagatakse, rullitakse õhukesteks lehtedeks ja kihistatakse enne küpsetamist. Pinda võib puistata nigella- või seesamiseemneid. Pärast küpsetamist valatakse sulatatud ghee ja mesi soojade kihtide peale või serveeritakse need nende kõrval. Tekstuur on pehme ja kihiline, mitte käsnjas. Täpne kihtide arv ja magusus erinevad kokkiti. Inglise keeles nimetatakse seda mõnikord „honey cake“, kuid see nimetus võib varjata leivataolist struktuuri. Kirjeldus „kihiline Jeemeni leivakook“ on informatiivsem.

Kihid moodustatakse enne küpsetamist, seega on struktuur näha, kui ring lõigatakse või lahti tõmmatakse. Mesi on viimistlus, mida serveeritakse leivakoogi peal või kõrval, mitte taignasse suletud täidis. See selgitab, kuidas roog võib saata sööki leivana, kuid samal ajal esineda magustoidukursusena.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana, traditsiooniliselt meega, et söövad inimesed saaksid kihid lahti tõmmata või lõigata. Seda võib süüa hommikusöögiks, magustoidukursusena või koosolekul koos teega. Mesi võib koguneda kihtide vahele, seega on taldrik kasulik. Seesami- või nigellakate tuleb märgistada, sest seemned ei ole allergiatega külalistele pelgalt kaunistuseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta see kihiliseks Jeemeni leivakoogiks ja täpsusta, kas seesam on sees. Nisu, muna ja ghee (piim) on tavapärase taigna osad; mesi on viimistlus. Kui köök kasutab seesami asemel nigellat, loetle tegelik seeme. Ära kirjelda seda lihtsa lamedleivana ega käsnkoogina, sest mõlemad eksitaksid kihilise ja rikastatud tekstuuri osas.