Bint al-Sahn

Čo to v skutočnosti je

Bint al-sahn, v niektorých prípadoch nazývaný aj sabayah, je jemenský vrstvený chlebový koláč, ktorý sa zvyčajne dochucuje medom. Podáva sa v tenkých, naukladaných vrstvách a býva spojený najmä s pohostinnosťou a slávnostnými jedlami.

Pšeničné cesto obohatené o vajce a maslo ghee sa rozdelí, rozvalkáva na tenké plátky a pred pečením sa vrství. Povrch môže byť posypaný černuškou alebo sezamom. Po upečení sa na teplé vrstvy poleje roztopené ghee a med alebo sa podávajú spolu s nimi. Textúra je jemná a vločkovitá, nie pórovitá ako pri piskóte. Presný počet vrstiev a miera sladkosti sa medzi kuchármi líšia. V angličtine sa niekedy nazýva honey cake, no tento názov môže zakryť jeho chlebovú štruktúru. Výstižnejší opis je vrstvený jemenský pečivový alebo chlebový koláč.

Vrstvy sa vytvárajú pred pečením, takže štruktúra je viditeľná, keď sa koláč rozreže alebo roztrhá. Med je prelievka podávaná na koláč alebo vedľa neho, nie náplň uzavretá v ceste. Vysvetľuje to, prečo sa jedlo môže podávať ku chodu ako chlieb a zároveň pôsobiť ako sladký chod.

Ako sa podáva

Podávajte ho teplý, tradične s medom, aby hostia mohli vrstvy odtrhávať alebo krájať. Jedáva sa na raňajky, ako sladký chod alebo na stretnutí spolu s čajom. Med sa môže hromadiť medzi vrstvami, preto je vhodný tanier. Posyp zo sezamu alebo černušky treba uviesť, pretože semienka nie sú len ozdoba a môžu ohroziť hostí s alergiou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte ho ako vrstvený jemenský chlebový koláč a označte, či obsahuje sezam. Pšenica, vajce a ghee (mlieko) patria k bežnému cestu; med je dochutenie. Ak kuchyňa používa černušku namiesto sezamu, uveďte konkrétne semienko. Nepopisujte ho ako jednoduchý placok ani ako piskótový koláč, pretože oba by zavádzali o vrstvenej, obohatenej textúre.