Bint al-Sahn

Kas tas patiesībā ir

Bint al-sahn, ko dažkārt sauc arī par sabayah, ir jemeniešu slāņota maizes kūka, ko parasti pabeidz ar medu. To pasniedz plānos, sakrautos slāņos, un tā bieži tiek saistīta ar viesmīlību un svinīgām maltītēm.

Kviešu mīklu, bagātinātu ar olu un ghee, sadala, izrullē plānās kārtās un pirms cepšanas sakārto slāņos. Virsmu var apkaisīt ar nigellas vai sezama sēkliņām. Pēc izcepšanas pār siltajiem slāņiem lej izkausētu ghee un medu vai pasniedz tos blakus. Tekstūra ir mīksta un slāņaina, nevis biskvītveida. Precīzais slāņu skaits un saldums atšķiras atkarībā no pavāra. Angliski to dažkārt sauc par “honey cake”, taču tas var aizslēpt tās maizei līdzīgo struktūru. Precīzāks apraksts ir slāņota jemeniešu mīklas vai maizes kūka.

Slāņi tiek veidoti pirms cepšanas, tāpēc struktūra ir redzama, kad apaļo kūku sagriež vai atplēš. Medus ir pasniegšanas piedeva, ko lej pāri maizes kūkai vai pasniedz blakus, nevis iepildījums, kas paslēpts mīklā. Tas izskaidro, kāpēc ēdienu var pasniegt kā maizi pie maltītes, tomēr tas izskatās kā saldais ēdiens.

Kā to pasniedz

Pasniedziet to siltu, tradicionāli ar medu, lai ēdāji varētu atplēst vai nogriezt slāņus. To var ēst brokastīs, kā saldo ēdienu vai sanākot kopā pie tējas. Medus var sakrāties starp slāņiem, tāpēc noderīgs ir dziļāks šķīvis. Sezama vai nigellas kārta jānorāda, jo sēklas nav tikai dekors, un tas ir svarīgi viesiem ar alerģijām.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet to par slāņotu jemeniešu maizes kūku un norādiet, vai tajā ir sezams. Kvieši, olas un ghee (piena produkts) ir parastās mīklas sastāvdaļas; medus ir pabeigums. Ja virtuvē nigellas vietā izmanto citu sēklu, norādiet tieši to. Nenosauciet to par vienkāršu plakanmaizi vai biskvītu, jo abi apraksti maldinātu par slāņoto, bagātināto tekstūru.