Bint al-Sahn

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bint al-sahn, yang juga dikenali sebagai sabayah dalam sesetengah penggunaan, ialah roti-kek Yemen berlapis yang biasanya disiapkan dengan madu. Ia dihidangkan dalam lapisan nipis yang ditindih dan lazimnya dikaitkan dengan layanan tetamu serta jamuan istimewa.

Doh gandum yang diperkaya dengan telur dan ghee dibahagikan, digulung menjadi kepingan nipis dan dilapiskan sebelum dibakar. Permukaannya boleh ditaburi biji jintan hitam (nigella) atau bijan. Selepas dibakar, ghee cair dan madu dituangkan ke atas atau dihidangkan bersama lapisan panas itu. Teksturnya lembut dan berlapis-lapis, bukan seperti span. Bilangan lapisan dan tahap kemanisan berbeza antara tukang masak. Dalam bahasa Inggeris ia kadang-kadang dipanggil honey cake, tetapi istilah itu boleh menyembunyikan struktur seperti roti yang dimilikinya; penerangan "pastri atau roti-kek Yemen berlapis" lebih bermaklumat.

Lapisan dibentuk sebelum dibakar, jadi strukturnya kelihatan apabila bulatan itu dipotong atau dikoyakkan. Madu ialah hidangan tambahan yang disajikan di atas atau bersama roti-kek, bukan inti yang dimeterai di dalam doh. Ini menjelaskan mengapa hidangan ini boleh menemani hidangan utama seperti roti, sambil tetap kelihatan sebagai hidangan manis.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan dalam keadaan panas, secara tradisinya dengan madu supaya para tetamu boleh mengoyakkan atau memotong lapisannya. Ia boleh dimakan untuk sarapan, sebagai hidangan manis atau dalam majlis bersama teh. Madu boleh bertakung di antara lapisan, jadi pinggan dalam bentuk yang sesuai amat berguna. Taburan bijan atau nigella perlu dinyatakan dengan jelas kerana biji-bijian ini bukan sekadar hiasan bagi tetamu yang mempunyai alergi.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan sebagai roti-kek Yemen berlapis dan nyatakan sama ada bijan terdapat. Gandum, telur dan ghee (tenusu) menjadi sebahagian daripada doh biasa; madu ialah hidangan tambahan. Jika dapur menggunakan nigella dan bukannya bijan, senaraikan biji sebenar yang digunakan. Jangan menggambarkannya sebagai roti leper biasa atau kek span; kedua-duanya akan mengelirukan tentang tekstur berlapis dan kaya yang sebenarnya.