Bint al-Sahn

Kwa kweli ni nini

Bint al-sahn, pia huitwa sabayah katika baadhi ya matumizi, ni mkate-keki wa tabaka wa Kiyemeni ambao kwa kawaida hukamilishwa kwa asali. Hutolewa katika tabaka nyembamba zilizopangwa juu ya nyingine, na mara nyingi huhusishwa na ukarimu na milo maalum.

Unga wa ngano uliorutubishwa kwa yai na samli hugawanywa, hukunjwa kuwa karatasi nyembamba kisha huwekwa tabaka kabla ya kuokwa. Juu yake kunaweza kunyunyizwa mbegu za nigella au ufuta. Baada ya kuokwa, samli iliyoyeyushwa na asali humiminwa juu ya tabaka zenye joto au hutolewa pamoja nazo. Umbile lake ni laini na la kubomoka, si la sifongo. Idadi kamili ya tabaka na kiwango cha utamu hutofautiana kati ya wapishi. Wakati mwingine huitwa "honey cake" kwa Kiingereza, lakini jina hilo linaweza kuficha muundo wake wa mkate. Maelezo sahihi zaidi ni keki ya mkate ya tabaka ya Kiyemeni au mkate-keki wa tabaka.

Tabaka huundwa kabla ya kuokwa, kwa hiyo muundo huonekana wakati duara linapokatwa au kuvutwa vipande. Asali ni kitoweo kinachotolewa juu ya au pembeni ya mkate-keki, si kujaza lililofungwa ndani ya unga. Hii inaeleza jinsi sahani inavyoweza kuambatana na mlo kama mkate huku bado ikionekana kama tamu ya mwisho wa mlo.

Jinsi kinavyowasilishwa

Kitolewe kikiwa moto, kwa kawaida pamoja na asali ili wanaokula waweze kuvuta au kukata tabaka. Kinaweza kuliwa wakati wa kifungua kinywa, kama tamu ya mwisho wa mlo, au katika mkusanyiko pamoja na chai. Asali inaweza kujikusanya kati ya tabaka, kwa hiyo sahani ya kina ni muhimu. Ufuta au nigella juu vinapaswa kutajwa, kwa sababu mbegu hizo si mapambo tu kwa wageni wenye mzio.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Kiite mkate-keki wa tabaka wa Kiyemeni na taja kama ufuta upo. Ngano, yai na samli (maziwa) ni sehemu ya unga wa kawaida, na asali ni kitoweo cha mwisho. Ikiwa jikoni wanatumia nigella badala ya ufuta, orodhesha mbegu halisi. Usiieleze kama mkate bapa rahisi wala keki ya sifongo, kwa sababu maelezo yote mawili yangepotosha kuhusu umbile lake la tabaka na lililorutubishwa.