பின்ட் அல்-சஹ்ன்

உண்மையில் இது என்ன

பின்ட் அல்-சஹ்ன், சில இடங்களில் சபாயா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக தேனுடன் முடிக்கப்படும் ஒரு ஏமனிய அடுக்கு ரொட்டி-கேக் ஆகும். இது மெல்லிய, அடுக்கடுக்கான படலங்களாக பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் விருந்தோம்பல் மற்றும் சிறப்பு உணவுகளுடன் பொதுவாக தொடர்புடையது.

முட்டை மற்றும் நெய் சேர்த்து பிசைந்த கோதுமை மாவு பிரிக்கப்பட்டு, மெல்லிய தாள்களாக உருட்டப்பட்டு, சுடுவதற்கு முன் அடுக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பில் கருஞ்சீரகம் அல்லது எள் தூவப்படலாம். சுட்ட பிறகு, உருக்கிய நெய் மற்றும் தேன் சூடான அடுக்குகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது அல்லது அவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இதன் அமைப்பு பஞ்சு போன்றதல்ல, மென்மையாகவும் செதில்செதிலாகவும் இருக்கும். அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையும் இனிப்பின் அளவும் சமையல்காரருக்கு சமையல்காரர் வேறுபடும். ஆங்கிலத்தில் இதை சில நேரங்களில் honey cake என்று அழைப்பார்கள், ஆனால் அந்தப் பெயர் இதன் ரொட்டி போன்ற அமைப்பை மறைத்துவிடக்கூடும். ஏமனிய அடுக்கு பேஸ்ட்ரி அல்லது அடுக்கு ரொட்டி-கேக் என்பதே மிகவும் தெளிவான விவரிப்பாகும்.

அடுக்குகள் சுடுவதற்கு முன்பே உருவாக்கப்படுவதால், வட்டத்தை வெட்டும்போதோ பிரித்து எடுக்கும்போதோ அதன் அமைப்பு தெரியும். தேன் என்பது மாவுக்குள் அடைக்கப்பட்ட நிரப்பு அல்ல, ரொட்டி-கேக்கின் மேல் அல்லது அதனுடன் பரிமாறப்படும் முடிக்கும் பொருள் ஆகும். இதனால் இது உணவின்போது ரொட்டியாகவும், அதே நேரத்தில் இனிப்பு உணவாகவும் பரிமாறப்படுவது விளங்குகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக பரிமாறவும், பாரம்பரியமாக அடுக்குகளைப் பிரித்தோ வெட்டியோ சாப்பிட உதவும் வகையில் தேனுடன் வைக்கவும். இதை காலை உணவாகவோ, இனிப்பு உணவாகவோ அல்லது தேநீருடன் கூடும் நிகழ்வுகளிலோ சாப்பிடலாம். தேன் அடுக்குகளுக்கு இடையே தேங்கக்கூடும், எனவே ஒரு தட்டு பயனுள்ளதாக இருக்கும். எள் அல்லது கருஞ்சீரகம் தூவல் இருந்தால் அதை அடையாளம் காட்ட வேண்டும், ஏனெனில் ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்களுக்கு அந்த விதைகள் வெறும் அலங்காரம் மட்டுமல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை ஏமனிய அடுக்கு ரொட்டி-கேக் என்று குறிப்பிடவும், எள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடவும். கோதுமை, முட்டை மற்றும் நெய் (பால்) ஆகியவை பொதுவான மாவின் பகுதிகளாகும்; தேன் என்பது முடிக்கும் பொருள். சமையலறை எள்ளுக்குப் பதிலாக கருஞ்சீரகம் பயன்படுத்தினால், உண்மையான விதையைப் பட்டியலிடவும். இதை எளிய ஃபிளாட்பிரெட் அல்லது ஸ்பாஞ்ச் கேக் என்று விவரிக்க வேண்டாம்; இரண்டுமே அடுக்குகளாலான, செறிவூட்டப்பட்ட அமைப்பைப் பற்றி தவறாக வழிநடத்தும்.