Bint al-Sahn

Ew bi rastî çi ye

Bint al-sahn, ku li hin karanînan jê re sabayah jî tê gotin, kekê nanê ya qat-qat a Yemenî ye ku bi gelemperî bi hingiv diqede. Ew di qatên tenik û li hev rakirî de tê pêşkêş kirin û bi gelemperî bi mêvanperwerî û xwarinên taybet ve girêdayî ye.

Hevirek genim ku bi hêk û ghee dewlemend bûye tê parçekirin, di pelên tenik de tê tiliyandin û beriya pijandinê tê qatkirin. Dibe ku rûyê wê bi tovên nîgella an kunciyê were xemilandin. Piştî pijandinê, ghee ya helandî û hingiv li ser qatên germ tên rijandin an jî bi wan re tên pêşkêş kirin. Tevn nerm û lepik e, ne wekî sponge. Hejmara qatan û şîrîniya wê ji aşpêjekê bo yê din cuda ye. Carinan bi îngilîzî wekî “honey cake” tê binavkirin, lê ev dibe ku strukturê wê yê nanî veşêre; ji bo şirovekirinê, “kekê nanê ya qat-qat a Yemenî” rastir e.

Qat beriya pijandinê têne çêkirin, ji ber vê yekê dema ku pêça tê perçekirin an jêkirin, strukturê wê xuya dibe. Hingiv li ser an li kêleka nanê tê pêşkêş kirin, ne wekî tiştekî ku di nav hevirê de were girtin. Ev vedibêje ka çima ev xwarin dikare wekî nan bi xwarinê re bibe û hê jî wekî şîrînek xuya bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ pêşkêş bike, bi kevneşopî bi hingiv ku mêvan bikaribin qatan jê bikin an bibirin. Dibe ku ji bo taştê, wekî şîrînî an jî di civînekê de li kêleka çayê were xwarin. Hingiv dikare di navbera qatan de kom bibe, ji ber vê yekê tebaqek kêrhatî ye. Divê tovên kunciyê an nîgella wekî tiştekî xuya bên diyarkirin, ji ber ku ji bo mêvanên bi alerjî tov ne tenê xemilandin in.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wekî kekê nanê ya qat-qat a Yemenî bi nav bike û diyar bike ka kunciyê heye an na. Genim, hêk û ghee (şîr) beşek ji hevira hevpar in; hingiv qedandin e. Heke metbax li şûna kunciyê tovê din bi kar tîne, tovê rastîn binivîse. Wekî nanê sade an kekê sponge binav neke; her du jî dê li ser tevna qat-qat û dewlemend şaşiyê çêbikin.