ბინთ ალ-სახნი

სინამდვილეში რა არის

ბინთ ალ-სახნი, რომელსაც ზოგჯერ საბაიას სახელითაც მოიხსენიებენ, იემენური ფენოვანი პურ-ნამცხვარია, რომელსაც ჩვეულებრივ თაფლით ამთავრებენ. იგი თხელი, დაწყობილი ფენებისგან შედგება და ხშირად სტუმართმოყვარეობასა და საზეიმო სუფრასთან ასოცირდება.

ფქვილის საცომი, რომელსაც კვერცხითა და კარაქის ზეთით (ღით) ამდიდრებენ, იყოფა, უვლება თხელ ფურცლებად და ცომის ფენები იწყობა გამოცხობამდე. ზედაპირი შეიძლება დაიფაროს შავი კვლაფის ან ქუნჯუტის თესლით. გამოცხობის შემდეგ თბილ ფენებზე ასხამენ გალღობილ კარაქის ზეთსა და თაფლს ან მას ცალკე მიართმევენ. ტექსტურა რბილი და ფენოვანია და არა ბისკვიტისებური. ფენების რაოდენობა და სიტკბო მზარეულებს შორის განსხვავდება. ინგლისურად მას ზოგჯერ honey cake უწოდებენ, მაგრამ ეს სახელი შეიძლება მისი პურისებრი სტრუქტურის დაფარვას ემსახურებოდეს. უფრო ინფორმატიულია აღწერა: იემენური ფენოვანი პურ-ნამცხვარი.

ფენები გამოცხობამდე ყალიბდება, ამიტომ სტრუქტურა ჩანს, როცა მრგვალს ჭრიან ან ფენებად აცალკევებენ. თაფლი არის დასრულება, რომელსაც პურ-ნამცხვარზე ან მის გვერდით მიართმევენ, და არა შიგთავსი, რომელიც ცომში იქნება დამალული. ეს ხსნის, რატომ შეიძლება მისი პურივით სუფრაზე მიტანა და ამავდროულად ტკბილ კერძად აღქმა.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით თბილად, ტრადიციულად თაფლთან ერთად, რომ სტუმრებმა ფენები თავად ჩამოაცალონ ან დაჭრან. მიირთმევენ საუზმედ, როგორც ტკბილ კერძს ან შეკრებაზე ჩაის თანხლებით. თაფლი შეიძლება ფენებს შორის დაგროვდეს, ამიტომ კერძისთვის ლანგარი გამოგადგებათ. ქუნჯუტისა თუ კვლაფის თესლით მოყრილი ზედაპირი აუცილებლად უნდა იყოს მითითებული, რადგან თესლი მხოლოდ დეკორაცია არ არის და ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის მნიშვნელოვანია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაწერეთ როგორც იემენური ფენოვანი პურ-ნამცხვარი და მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა კერძი კუნჟუტს ან სეზამს. ფქვილი, კვერცხი და კარაქის ზეთი (რძის პროდუქტი) ჩვეულებრივი საცომის ნაწილია, ხოლო თაფლი დასრულებაა. თუ სამზარეულო კვლაფის ნაცვლად სეზამს იყენებს, ჩაწერეთ კონკრეტული თესლი. ნუ აღწერთ მას როგორც უბრალო ლავაშს ან ბისკვიტს: ორივე შეცდომაში შეიყვანს სტუმარს ფენოვანი და გამდიდრებული ტექსტურის შესახებ.