Bint al-Sahn

Kaj pravzaprav je

Bint al-sahn, v nekaterih rabah imenovan tudi sabayah, je jemenski plastni kruhov kolač, ki ga običajno zaključimo z medom. Postreže se v tankih, zloženih plasteh in je pogosto povezan z gostoljubjem ter posebnimi obroki.

Pšenično testo, obogateno z jajcem in ghee maslom, se razdeli, razvalja v tanke liste in pred pečenjem zloži v plasti. Površino lahko posujemo s semeni črne kumine ali sezama. Po pečenju se na tople plasti prelijeta stopljeno ghee maslo in med ali pa se postrežeta ob njih. Tekstura je nežna in lisnata, ne pa podobna biskvitu. Natančno število plasti in stopnja sladkosti se med kuharji razlikujeta. V angleščini ga včasih imenujejo honey cake, vendar ta izraz lahko prikrije njegovo kruhu podobno strukturo; bolj informativen opis je plastni jemenski pecivni kruh ali kruhov kolač.

Plasti nastanejo pred pečenjem, zato je struktura vidna, ko okroglo pecivo prerežemo ali odtrgamo kos. Med je preliv, ki ga postrežemo na ali ob kruhovem kolaču, ne pa nadev, zaprt v testu. Tako lahko jed spremlja obrok kot kruh, hkrati pa nastopa kot sladica.

Kako se postreže

Postrežemo jo toplo, tradicionalno z medom, da si gostje lahko plasti odtrgajo ali odrežejo. Lahko jo jedo za zajtrk, kot sladico ali na srečanju ob čaju. Med se lahko nabira med plastmi, zato je priporočljiv krožnik z robom. Posipavo s sezamom ali črno kumino je treba navesti, saj semena za goste z alergijami niso zgolj okrasek.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte ga plastni jemenski kruhov kolač in navedite, ali vsebuje sezam. Pšenica, jajce in ghee maslo (mleko) so del običajnega testa; med je preliv. Če kuhinja namesto sezama uporablja črno kumino, navedite dejansko seme. Ne opisujte ga kot preprost kruh ali biskvitni kolač, saj oba izraza zavajata glede plastne, obogatene teksture.